Las comidas peruanas más deliciosas y populares

La gastronomía peruana es una de las más distinguidas a nivel mundial. Muchos chefs o cocineros aficionados buscan inspirarse en la base de sus platos, y es que no es para menos, si es una cultura gastronómica que se caracteriza por mezclar tradiciones prehispánicas con ingredientes importados del continente africano, europeo y asiático. Para que conozcas un poco más de ella, te hemos traído un listado con las comidas peruanas que nosotros consideramos son las más relevantes y deliciosas.

Las 13 recetas de comidas peruanas más populares

Son miles las preparaciones que podemos encontrar; sin embargo, como sucede en la mayoría de los casos, existen algunas más populares que otras, como por ejemplo, el icónico ceviche peruano, conocido por sus ácidos matices y peculiar técnica de cocimiento de la carne. Ya sin más preámbulos pasamos a describir las recetas que nosotros consideramos son las preferidas por propios y extraños:

Pollo a la brasa

El pollo a la brasa es uno de los mejores ejemplos que podemos dejar sobre la mezcla de culturas gastronómicas. Este plato es quizá el más popular, tiene incluso su día: “Día del pollo a la brasa”, celebrado cada tercer domingo del mes de julio.

Es un platillo que, por lo general, es preparado en restaurantes que disponen de hornos especiales conocidos como “rotombos”. Estos, cuentan con un sistema donde se pueden encastrar los pollos para que puedan cocinarse paulatinamente mientras giran por encima de las brasas de leña.

Ahora bien, además de la peculiaridad del cocimiento del pollo a la brasa, los ingredientes del aderezo juegan un papel muy importante y son los causantes  de dar ese toque particular peruano. La esencia gira alrededor de una serie de condimentos como comino, tomillo, romero, orégano, pasta de ají panca, salsa de soya y un toque de cerveza negra.

Si deseas prepararlo, puedes optar por hacerlo en el horno de tu casa. Recuerda dejar suficiente tiempo en el aderezo o marinada, para que los sabores se intensifiquen. ¡Toda una delicia!

Ají de gallina

Como parte de las mejores recetas de comida peruana tradicional y popular tenemos al ají de gallina, un delicioso guiso preparado a base de gallina o pollo, ají amarillo, ajo molido, cebolla roja, ají mirasol, ají panca, leche evaporada, pan de molde y caldo de pollo. ¡Es un platillo muy antiguo!

Su preparación es muy sencilla. Básicamente consiste en realizar una salsa con todos los ingredientes, la cual es procesada para que quede tersa y suave, y posteriormente se añade el pollo o gallina previamente cocida.

Este es uno de los platos que recuerda el calor de hogar y forma parte de los preferidos por su sabor inigualable. La costumbre es acompañarlo con un par de papas amarillas sancochadas, huevos duros, unas cuantas aceitunas y queso.

Lomo saltado

El lomo saltado es un plato que grita fuertemente la influencia que la cultura oriental ha tenido sobre el país. Contiene una gran variedad de ingredientes: lomo de ternera, cebolla, tomates, vinagre, salsa de soya, culantro, entre otros.

El secreto de este delicioso y jugoso plato es la cocción del lomo, la cual debe ser rápida y a fuego alto (preferiblemente en un wok). El resto consiste básicamente en agregar los demás ingredientes hasta obtener un saltado jugoso. Popularmente se suele acompañar con papas fritas.

Papa rellena

Perú es conocido a nivel mundial por la gran variedad de tubérculos que se dan en sus tierras, y uno de los mejores representantes es la papa peruana. Son miles las preparaciones que se hacen con este ingrediente, y como hace mención este apartado, la papa rellena forma parte de esas mejores recetas de la gastronomía del Perú.

En líneas generales, este platillo se trata de una masa elaborada con papa cocida, que suele moldearse para introducir un delicioso y jugoso relleno hecho de carne de vaca, aceitunas, cebollas y huevos duros. El toque extra de sabor y textura lo da la forma en que se cocina: en una fritura rápida a temperatura alta.

Se presume que el origen de la papa rellena proviene de la cocina de los soldados del siglo XIX, quienes hacían largos viajes lejos de las ciudades, y por consecuencia debían ingeniárselas con aquellos productos que no necesitaban refrigeración.

Arroz chaufa

El arroz chaufa es una fiel representación de aquellas recetas con fuerte influencia asiática. El toque característico de esta preparación es la técnica de cocimiento de los ingredientes: en un wok a fuego fuerte y cocción rápida.

Esta receta llegó al Perú a finales del siglo XIX, cuando miles de ciudadanos chinos llegaron al territorio y empezaron a trabajar en los campos.

Se suele preparar una especie de guiso con cerdo, pollo, carne de res o langostinos, pimiento rojo, kion, tortilla de huevo, cebolla china, salsa de soya o ajinomoto, el cual es mezclado con arroz blanco del día anterior.

Papa a la huancaína

Como dijimos anteriormente, la papa juega un papel fundamental en la gastronomía del Perú. Y en esta oportunidad, otra de las mejores recetas de la comida peruana es la papa a la huancaína, una entrada hecha con papa cocida combinada con la salsa huancaína.

Se cree este platillo tiene su origen en Huancayo, de allí su nombre. La salsa se elabora con ají amarillo, leche evaporada, galletas de soda y queso fresco. ¡Una combinación perfecta de sabores!

Ceviche de pescado

Obviamente no podíamos dejar por fuera el ceviche, que más que una de las comidas peruanas más deliciosas, es el platillo más icónico e irreverente que podemos encontrar dentro de esta cultura gastronómica.

El ceviche, también conocido como cebiche o seviche, contiene los mejores ingredientes del país inca. Por un lado, el pescado proveniente de sus costas y, por el otro, los vegetales propios de estas tierras.

Ahora bien, aunque a muchas personas pudiese darle un poco de miedo su preparación, por el hecho de hacerse bajo la técnica de cocimiento frío, para nada es complicado o tedioso de hacer.

El secreto radica en macerar el pescado o mariscos en jugo de limón, el suficiente tiempo (aproximadamente 10 minutos) para que la carne adquiera la consistencia ideal. El resto del trabajo lo hace la cebolla, el ají y el culantro, aportando un toque extra de sabor.

Leche de tigre

La leche de tigre no solo es una de las mejores recetas de la cultura gastronómica peruana, sino que además es una de las más fáciles de hacer.

Resultante del líquido o aderezo utilizado para preparar ceviche, nace esta preparación. Sin embargo, en la actualidad su metodología de preparación ha evolucionado para que pueda ser degustado solo como bebida refrescante o energizante.

En líneas generales, contiene los mismos ingredientes de un ceviche: pescado, jugo de limón, cebolla morada, culantro, kion, ají limo, sal y pimienta. Solo que en este caso, luego de la maceración, el jugo junto con el resto de los ingredientes es procesado hasta obtener una preparación blanquecina y un tanto espesa. ¡Demasiado revitalizante! La costumbre es acompañarlo con cancha serrana y choclo cocido.

Pollo broaster

Como parte de los platos con fuerte influencia de otras culturas gastronómicas encontramos el pollo broaster. ¿Quién no lo conoce? Si se suele preparar en casi todo el mundo.

Y en el caso del Perú, como suele suceder, tiene ese toque particular que proviene de los ingredientes autóctonos; sin embargo, la característica de su textura se mantiene intacta. ¡Una experiencia inigualable al paladar!

El pollo broaster peruano se adereza con comino, ají en polvo, ajo molido, vinagre, sillao, mostaza, sal y pimienta. Y la cubierta deliciosa y crocante se logra mezclando harina sin preparar, leche evaporada y un poco más de los condimentos. Y como es de esperar, para obtener un excelente resultado, se recomienda realizar una fritura profunda.

Tallarines verdes

En cuestión de tallarines, existen muchas variantes dentro de la gastronomía peruana, pero una de las que se destaca son los tallarines verdes.

¡Sí! Una preparación cuyo origen proviene de la llegada de los italianos a territorio nacional, en donde el ingrediente estrella es el delicioso pesto (hecho con espinaca, albahaca, cebolla, ajo, nueces, comino, queso parmesano y un toque de leche). Para obtener la mejor versión posible, se debe colocar suficiente salsa, de modo que todos los tallarines se impregnen de esta.

Anticuchos

Como parte de este pequeño repertorio de las mejores recetas de la comida peruana tenemos los anticuchos, un plato que además de ser muy fácil de preparar, está lleno de mucha historia.

Los anticuchos peruanos tienen como ingrediente principal el corazón de res, el cual se suele macerar por un periodo largo de tiempo. Al ser un plato criollo, popular y un tanto rústico, se acostumbra a cocinarse en brochetas sobre las brasas.

Es platillo prehispánico proveniente de las cocinas de los esclavos africanos que llegaron al territorio junto con los españoles, y el secreto desde aquellos tiempos hasta la actualidad, es la marinada para los trozos de corazón, contiene vinagre, orégano, comino, ajo molido, ají panca, sal y pimienta.

Caldo de gallina

Entre una de esas preparaciones que no solo son sabrosas sino además sustanciosas, se encuentra el caldo de gallina. Una de las mejores recetas peruanas y preferidas de las personas amantes de sopitas calientes y cargadas de bastante sabor.

Como su nombre lo indica, este platillo se prepara a base de gallina o pollo, también tiene fideos, apio, zanahoria, kion, rocoto molido, comino, orégano y huevos sancochados. ¡Bastante nutritiva!

Si se quiere un caldo denso, jugoso y sabroso, una prolongada cocción ayudará a sobremanera. Así mismo, la clave de un buen resultado, está en incluir los ingredientes poco a poco, dependiendo de los tiempos de cocción que requieran.

Causa rellena

Para cerrar esta pequeña lista de las mejores comidas peruanas, incluimos la causa rellena. Una entrada fría que nunca falta en las reuniones familiares o con amigos.

Una vez más, la papa peruana es el ingrediente principal de la preparación junto con el ají amarillo. Se realiza un puré de papa que luego se dispone en forma pastel y se rellena con pollo, atún, cangrejo u otros mariscos aderezados con palta y mayonesa. ¡Tan delicioso como se lee!

Bueno, hasta aquí nuestro post sobre las comidas peruanas más deliciosas y populares. Sigue navegando por nuestra web y descubre estas y otras recetas peruanas que seguro te encantarán.