Chiriuchu

1. La preparación de las diversas carnes de este platillo se debe llevar a cabo el día anterior. Empieza condimentando el cuy con sal, pimienta y comino al gusto. Seguidamente báñalo por dentro y por fuera con huacatay y guárdalo en el refrigerador por dos horas al menos. Luego, ponlo a hornear hasta que esté totalmente cocido.
2. Como siguiente paso, coloca en una olla con abundante agua la gallina, el charqui o cecina, agrega un poco de orégano, la cebolla picada en cuadritos, sal y pimienta al gusto. Hierve hasta que las carnes ablanden y deja enfriar. Reserva un poco del agua de la cocción para las tortillas.
3. Una vez listo todo, trocea y guarda las carnes en un recipiente hermético hasta el siguiente día.
4. Las hueveras debes lavarlas en abundante agua fresca y hervirlas con una pizca de sal por espacio de unos 5 a 8 minutos.
5. El cochayuyo, también debes lavarlo en abundante agua para retirar impurezas como la arena. Luego debes pasarlo por agua caliente y removerlo hasta que las algas se separen entre sí.

Preparación de las tortillas

1. Ahora bien, al otro día el siguiente paso es hacer las tortillas de maíz. Empieza batiendo los huevos, luego agrega las harinas y el puré poco a poco. También agrega el polvo de hornear, orégano, sal, pimienta y comino al gusto.
2. Agrega caldo de gallina y mezcla hasta que se forme una masa suave y uniforme. Rectifica la sazón y agrega la cebollita china y mezcla una vez más.
3. Toma porciones pequeñas de la masa y aplánalas. Llévalas a freír en la sartén a fuego medio hasta que estén doraditas por ambos lados.

Cómo servir

1. Una vez tengas listas las tortillas, colócalas sobre un plato y encima la cancha o tostado. Luego pon un trozo de gallina, de cuy, de cecina, de chorizo y de queso.
2. Por último, decora con un poco de cochayuyo previamente hidratado en agua caliente, las hueveras de pescado y las tiras de rocoto.