Pollo a la Brasa

imagen plato de pollo a la brasa peruano

Del pollo a la brasa se puede decir que es uno de los platos más populares de la gastronomía peruana. No existe peruano que no haya ido a la pollería (lugar especializado en su preparación y venta) más cercana para degustar de esta especialidad culinaria. Suele consumirse, sobre todo como plato principal acompañado de papas fritas y ensalada.

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    Origen del pollo a la brasa

    El pollo a la brasa existe en varios países, pero como no podía de ser de otra manera, en el Perú tiene su historia y preparación particular.

    La creación de este delicioso platillo tiene relativamente poco tiempo. Se dice que fue para mediados del siglo anterior cuando el chef Roger Schuler de nacionalidad suiza dio rienda suelta a su creatividad e ingenio y elaboró esta preparación y lo ofreció en su restaurante La Granja Azul, ubicado en las afueras de la ciudad de Lima.

    Él no solo se enfocó en la preparación del pollo, sino que inventó el sofisticado horno para llevar su cocción. Y todo esto, porque un día vio a una de sus cocineras asar un pollo en brasas, el cual estaba incrustado en una barra de hierro que se iba girando en el fuego.

    A pesar de no ser él directamente quien elaboró el horno, le pidió ayuda al ingeniero Franz Ulrich que hiciera una especie de artefacto que le permitiese cocinar varios pollos a la vez, pero que se pudiesen cocinar de manera uniforme.

    Cuando Ulrich creó el horno que tenía un sistema rotatorio que permitía girar a los pollos. Roger abre las puertas de su restaurant La Granja Azul para ofrecerle a los peruanos y al mundo entero este suculento platillo. Se dice que la fecha oficial de apertura fue el 19 de diciembre de 1949.

    En el año 1957 otro restaurante de pollos a la brasa llamado El Rancho inicia sus actividades, el mismo tenía un estilo rural. Sus puertas se mantuvieron abiertas hasta el año 2008.

    A pesar de ser tan popular en la actualidad, el consumo de esta preparación en sus inicios era sólo para personas pertenecientes a la clase alta, cosa que cambió con el paso del tiempo.

    Actualmente hay diferentes tipos de pollerías, unas más orientadas a personas adineradas y otras a las clases sociales populares. Aunque el plato suele servirse con los mismos acompañamientos y es igual de rico, la diferencia radica en estética del lugar.

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    Día del pollo a la brasa

    El pollo a la brasa fue reconocido por el Instituto Nacional de Cultura del Perú como Patrimonio Cultural de la Nación.

    Adicionalmente, el pollo a la brasa tiene su día el cual se celebra cada tercer domingo de julio.

    Asimismo, como dato curioso podríamos mencionar que para el año 2010 se vendían más de 370 millones de platos de pollo a la brasa, qué según el tipo de cambio actual viene a ser unos 108 millones de dólares.

    Receta de pollo a la brasa casero

    A pesar de haber múltiples pollerías donde puedes degustar este rico platillo, no hay nada más placentero que preparar nuestro propio pollo a la brasa. Por esta razón, hoy te traemos una sencilla receta para que la realices y disfrutes en la comodidad de tu hogar en compañía de todos tus familiares y amigos. Veamos su preparación.

    Platos
    20 min
    4
    1 h 30 min
    730 kcal
    1 h 50 min

    Ingredientes

    Preparación

    1. En un recipiente del tamaño suficiente coloca todos los ingredientes para realizar la marinada. Vierte el vinagre, la cerveza, el orégano, el romero, el ají panca, el ajo molido, el comino, la pimienta, el sillao y la sal. Mezcla todo muy bien para integrar muy bien los ingredientes.
    2. Lava muy bien el pollo y retira los restos de grasa o plumas que pudiera tener.
    3. Sumerge el pollo en la marinada y báñalo con esta por dentro y por fuera, con ayuda de tus dedos separa la piel de la carne para también poner un poco de la mezcla al interior.
    4. Déjalo macerar en el refrigerador por al menos 2 horas, aunque lo ideal es 12 horas. Es por eso que es recomendable hacer este proceso la noche anterior.
    5. Al otro día o pasado el tiempo requerido es momento de colocar el pollo en una bandeja y llevarlo al horno a 180°C por aproximadamente 1 hora y media. A mitad de cocción es recomendable darle vuelta y cuando falten 10 minutos volver a colocarlo en la posición inicial.
    6. Verifica que esté dorado por todos lados y bien cocido. De ser así, retira y sirve el pollo entero o trozado en presas. Se suele acompañar con papas fritas y ensalada fresca.

    Tips para preparar pollo a la brasa

    • Para preparar esta receta, de preferencia adquiere un pollo congelado de los que venden en el supermercado. Estos tienen la piel más elástica y firme, lo que facilita separarla de la carne para poner la marinada.
    • Puedes emplear un molde de esos para hacer chifón para hornear tu pollo. Estos tienen un cono en el centro donde puedes colocar el pollo en posición vertical para que la cocción sea uniforme.
    • En caso que el horno tenga el cilindro para pinchar el pollo el tiempo de cocción es el mismo. Aunque al final se debe verificar que este cocido del todo.
    • También se puede cocinar a la brasa de carbón o leña.
    • El pollo a la brasa es una preparación de sabor intenso, por lo que también puedes añadir al aderezo los siguientes ingredientes: huacatay, pisco, achiote, una pizca de Ajinomoto, mostaza, etc. Todo depende de tu gusto y la disponibilidad.

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    4.2/5 (22 Reviews)

    Recetas relacionadas

    1. Wilfredo dice:

      Agradezco por la pagina, me ayuda a hacer feliz a mi familia...

      1. Jamea Perú dice:

        Hola Wilfredo, nos alegra que este proyecto ayude a las personas a ser felices, la verdad eso nos da mucha motivación para mejorar y seguir subiendo más contenido. Saludos y felices fiestas!!!

      2. jhoan toro dice:

        Ya abusas de muchos ingredientes, no entra el glutamato.

        1. Jamea Perú dice:

          Los ingredientes son pocos, lo demás es opcional amigo, saludos.

      3. Antonio dice:

        hola gracias por la receta, pero dices "POLLO A LA BRASA" y lo pones al horno??? que estafa.

        1. Jamea Perú dice:

          Amigo, aquí no estamos vendiendo nada para que te sientas estafado. En el pollo a la brasa lo que más cuenta es el aderezo y maceración que se le hace al pollo, después lo puedes poner a cocinar en un horno eléctrico a gas, en una parrilla o en un cilindro, lo poco que va a variar es el sabor a carbón. La idea es hacer un pollo a la brasa casero para cuando no se pueda salir de casa, como por ejemplo durante esta pandemia.

    2. Héctor dice:

      Gracias por impartir tus conocimientos culinarios.

      1. Jamea Perú dice:

        Gracias a ti por visitar nuestra web. esperamos que no sea la última vez.

    3. Rafael dice:

      Se puede adicionar ají amarillo? Tenía muy poco de ají panca y lo reemplacé con amarillo

      1. Jamea Perú dice:

        Claro que le puedes agregar sin problema, pero el sabor no será el mismo.

        1. Yanet anyosa dice:

          Me parece interesante ahora lo hago para ver cómo me salió

          1. Jamea Perú dice:

            Muchas suerte y buen provecho!!

    4. Marlene dice:

      Buena la receta, gracias por compartir, a mi familia les encantó cuando preparé, y para este próximo domingo nuevamente prepararé.

      1. Jamea Perú dice:

        Que bien Marlene, nos alegra que le haya gustado a tu familia. Saludos.

    5. Esmeralda dice:

      Lo probaré, parece una receta excelente.

      1. Jamea Perú dice:

        Hola Esmeralda, mucho éxito en la preparación.

    6. Juan Carlos dice:

      Excelente, gracias por compartir, el domingo preparo si o si.

      1. Jamea Perú dice:

        Muchos éxitos y buen provecho Juan Carlos. Saludos.

    7. Liliana Aquino Elias dice:

      Buen dia deseo saber si se puede preparar en horno electrico

      1. Jamea Perú dice:

        Hola Liliana. Sí, no hay problema.

    8. Jaime dice:

      Hola, soy Jaime. La receta aplica para preparar en horno pollero de más cantidad, o sea para vender al publico?

      1. Jamea Perú dice:

        Hola Jaime, claro que sí, sólo tienes que multiplicar los ingredientes, saludos.

    9. Lili Estela dice:

      Muy bueno, este fin de semana preparo. Gracias por los ingredientes. Buen día.

      1. Jamea Perú dice:

        Muchas suerte y gracias por visitarnos.

    10. Carlos Sing dice:

      Cómo preparar las cremas de pollería y ají y chimichurri, gracias por sus recetas nos ayuda a ser feliz a nuestra familia y amigos.

      1. Jamea Perú dice:

        Hola Carlos, gracias a ti por visitarnos. Vamos a agregar en la receta los enlaces a las cremas para el pollo a la brasa, sin embargo puedes usar el buscador para encontrarlas.

    11. Carlos Sing dice:

      ¿Qué tiempo de cocción tiene pollo al cilindro en cuartos y como servirlos?

      1. Jamea Perú dice:

        Esta receta es de pollo a la brasa, pero vamos a subir la de pollo al cilindro.

    12. Wilo dice:

      Arroz? En qué parte del Perú dan pollo a la brasa con arroz?
      Solo si uno pide su porción que es muy aparte y si es que tienen arroz...
      En Bolivia si te dan con arroz y algunas veces fideos,
      No confundamos al lector...no hay pollo a la brasa con arroz en el Perú.

      1. Jamea Perú dice:

        Hola Wilo tienes razón. se nos ha pasado allí en la introducción la palabra "arroz" y lo hemos corregido, Pero ten en cuenta que no se menciona más en ninguna parte del texto. Gracias por la observación.

    13. Elvira Garcia dice:

      Me da gusto que hayan puesto la receta del pollo a la brasa justo estoy en un proyecto. Gracias.

      1. Jamea Perú dice:

        Esperamos que te sirva de ayuda, saludos Elvira.

    14. Carmen dice:

      Muy bueno el pollo a la brasa, lo pondremos en practica.

      1. Jamea Perú dice:

        Inténtalo, buen provecho!

    15. Cielo dice:

      Excelente receta.

      1. Jamea Perú dice:

        Muchas gracias y buen provecho.

    16. Jhon alexis dice:

      Algun dia voy a preparar mi pollo a la brasa🍗🍗🍗🍗🍗🍗🍗

      1. Jamea Perú dice:

        Inténtalo, no es difícil, saludos.

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