Cocadas Peruanas Marrones con Chancaca o Panela Artesanal

Las cocadas marrones son una versión más intensa y rústica del clásico dulce peruano. En lugar de azúcar blanca, se utiliza chancaca o panela, lo que les da ese color oscuro y un sabor profundo a caramelo y melaza. Estas cocadas son típicas de mercados, ferias y dulcerías antiguas del Perú. Si buscas una receta que se mantenga fiel a las costumbres de antes, esta es la indicada.

Ingredientes

• 2 tazas de coco rallado (ideal fresco, pero puede ser seco rehidratado)
• 1 taza de chancaca o panela rallada (puedes usar azúcar rubia si no tienes)
• 1 huevo entero
• Ralladura de 1 limón o naranja
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• Pizca de sal

Preparación paso a paso

1. Si usas chancaca en bloque, rállala o disuélvela en una sartén con unas gotas de agua a fuego lento hasta que se derrita. Deja entibiar.
2. En un bol, mezcla el coco rallado con la chancaca derretida o panela rallada, la ralladura de limón o naranja, la canela y la pizca de sal.
3. Añade el huevo entero y mezcla bien hasta que todo quede integrado.
4. Deja reposar 10 minutos para que el coco absorba bien la humedad.
5. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y cubre una bandeja con papel manteca.
6. Forma pequeñas bolitas o montoncitos y colócalos en la bandeja.
7. Hornea por 15 a 20 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente caramelizados por fuera.
8. Enfría y sirve. Se conservan bien por varios días en frasco hermético.

Tips para mejorar esta receta

• Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir clavo de olor en polvo o anís molido.
• Para una textura más húmeda, reduce un poco el tiempo de horno (15 min exactos).
• Estas cocadas también se pueden hacer en sartén, a fuego lento, hasta que doren bien por ambos lados.

Las cocadas marrones son más que un postre: son parte de la memoria gustativa del Perú. Con su aroma a chancaca y su textura firme, evocan las ferias, los kioscos escolares y las tardes de domingo en familia. Anímate a preparar esta versión tradicional y llévale a tu mesa el sabor auténtico de nuestra tierra.

Datos de la receta