Las cocadas marrones son una versión más intensa y rústica del clásico dulce peruano. En lugar de azúcar blanca, se utiliza chancaca o panela, lo que les da ese color oscuro y un sabor profundo a caramelo y melaza. Estas cocadas son típicas de mercados, ferias y dulcerías antiguas del Perú. Si buscas una receta que se mantenga fiel a las costumbres de antes, esta es la indicada.

Ingredientes

  • 2 tazas de coco rallado (ideal fresco, pero puede ser seco rehidratado)
  • 1 taza de chancaca o panela rallada (puedes usar azúcar rubia si no tienes)
  • 1 huevo entero
  • Ralladura de 1 limón o naranja
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
  • Pizca de sal

Preparación paso a paso

  1. Si usas chancaca en bloque, rállala o disuélvela en una sartén con unas gotas de agua a fuego lento hasta que se derrita. Deja entibiar.
  2. En un bol, mezcla el coco rallado con la chancaca derretida o panela rallada, la ralladura de limón o naranja, la canela y la pizca de sal.
  3. Añade el huevo entero y mezcla bien hasta que todo quede integrado.
  4. Deja reposar 10 minutos para que el coco absorba bien la humedad.
  5. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y cubre una bandeja con papel manteca.
  6. Forma pequeñas bolitas o montoncitos y colócalos en la bandeja.
  7. Hornea por 15 a 20 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente caramelizados por fuera.
  8. Enfría y sirve. Se conservan bien por varios días en frasco hermético.

Tips para mejorar esta receta

  • Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir clavo de olor en polvo o anís molido.
  • Para una textura más húmeda, reduce un poco el tiempo de horno (15 min exactos).
  • Estas cocadas también se pueden hacer en sartén, a fuego lento, hasta que doren bien por ambos lados.

Las cocadas marrones son más que un postre: son parte de la memoria gustativa del Perú. Con su aroma a chancaca y su textura firme, evocan las ferias, los kioscos escolares y las tardes de domingo en familia. Anímate a preparar esta versión tradicional y llévale a tu mesa el sabor auténtico de nuestra tierra.

Datos de la receta

Cocina:Peruana
Categoría:Postres
Dificultad:Fácil
Raciones:12 - 15 unid.
Calorías por ración: 130 kcal
Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 20min
Tiempo total: 35min