Receta de Picarones Caseros: Dulce Tradicional y Crujiente

Los picarones son unos de los postres más populares y emblemáticos de la cocina peruana. Forman parte de la tradición de nuestro país y suelen encontrarse en los puestos de comida de la calle. Es clásico su consumo en octubre durante las celebraciones del Señor de los Milagros, sin embargo en la actualidad suelen degustarse en cualquier época del año.

¿Cómo hacer picarones?

Los picarones tienen un sabor y olor muy característico proveniente de los tres ingredientes principales: zapallo (calabaza), camote (boniato o batata) y la miel de chancaca. Asimismo, la harina y la levadura que lleva son los ingredientes que le dan esa textura suave y esponjosa. Su preparación es un poco laboriosa, pero definitivamente vale la pena.

Receta de picarones peruanos

Lleva a cabo esta receta de picarones y comparte con tus seres más cercanos o conocidos, bien sea, en celebraciones especiales o en cualquier tarde fría. ¡No esperes más! Vamos por la preparación.

Ingredientes

Para los picarones

• 50 gramos de levadura seca activa
• 4 cucharadas de azúcar
• ½ kilo de zapallo
• ½ kilo de camote
• 1 cucharadita de anís
• 5 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• ½ kilo de  harina de trigo
• 4 tazas de agua
• 1 litro de aceite vegetal
• Sal

Para la miel de chancaca

• 2 tazas de agua
• 400 gramos de chancaca (panela)
• 225 gramos de azúcar
• 1 rama de canela entera
• 6 clavos de olor
• 1 cucharadita de anís
• 1 hoja de higo (opcional)
• Ralladura de piel de 1 limón y 1 naranja

Preparación de la masa

1. Lo primero por hacer es pelar los zapallos y los camotes, córtalos en cuadros. Colócalos  en una olla con tres tazas de agua, añade el anís, el clavo de olor y las ramas de canela.
2. Cuando el zapallo y el camote estén cocidos retíralos y colócalos en un recipiente. Con estos, tienes que hacer un puré, puedes utilizar un prensa papa o un tenedor.
3. El líquido resultante de la cocción anterior colócalo en un recipiente de cristal y agrega la levadura, las 4 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Déjalo reposar por 15 minutos. Este paso se hace para fermentar la levadura.
4. Ahora es momento de hacer la masa. En un bol coloca el puré de zapallo y camote. Seguidamente, incorpora la levadura ya fermentada y mezcla muy bien.
5. Ve añadiendo la harina y el líquido que haya arrojado el puré. Mezcla fuertemente hasta que se forme una masa. De ser necesario agrega más agua para facilitar la mezcla. La masa final debe ser parecida a la de un pan.
6. Cúbrela con un paño y déjala reposar por dos horas aproximadamente.
7. Mientras la masa reposa puedes realizar la miel de chancaca. La preparación la encontrarás más abajo.

Moldeado de los picarones

1. Después que la masa haya crecido, es hora de moldear los picarones. Para ello, vas a necesitar un poco de agua para que te mojes los dedos y evites la masa se pegue.
2. Además, debes precalentar un sartén con abundante aceite. De esta manera la cocción de los picarones será pareja y uniforme.
3. Ahora sí, para formar los picarones, moja tus dedos y agarra un poco de masa, forma un rollito y une en forma de círculo. Ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado. Así sucesivamente debes hacer los demás. Debes vigilarlos muy de cerca porque suelen freírse muy rápido.
4. Retíralos y luego ponlos sobre papel absorbente para quitar el excedente de aceite.
5. Por último, sumérgelos en la miel de chancaca y ya estarán listos para servir y degustar.

Preparación de la  miel de chancaca

1. Coloca en una olla las dos tazas de agua junto con el anís, la canela, el clavo de olor, el azúcar, la chancaca, las ralladuras y las hojas de higo. Mezcla y deja que los ingredientes se integren.
2. Cocina por alrededor de 30 minutos hasta que la preparación tenga la consistencia de una miel ligera.
3. Deja enfriar y luego pásala por un colador para que solo quede el líquido.

Tips o secretos para preparar los picarones

• Para lograr una masa tersa y suave se debe ejercer mucha fuerza. En un principio se deben hacer movimientos envolventes para integrar bien los ingredientes y luego se debe amasar por largo rato. También puedes optar por utilizar una batidora.
• En caso de no tener chancaca, puedes hacer la miel solo con azúcar. Quedará un poco más clara, pero igual de sabrosa.

Datos de la receta