Empanadas Peruanas

1. Lo primero que debes hacer es colocar la harina en un bol y formar una especie de volcán.
2. Luego, en el centro del mismo, vierte el huevo, el azúcar, la sal y la manteca. Integra todos los ingredientes secos hasta obtener una arenilla.
3. Agrega el agua de a poco hasta lograr formar una masa trabajable.
4. A continuación, coloca la masa en la mesada y amasa ligeramente. Cúbrela con papel film y llévala al refrigerador por 1 hora.

Del relleno

1. Mientras reposa la masa es momento de preparar el relleno. Para ello, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite.
2. Agrega la cebolla, una pizca de sal, pimienta y comino al gusto. Deja cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.
3. Luego, añade la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo y sofríe por 5 minutos.
4. Seguidamente, agrega la carne picada. Remueve y deja cocinar por 5 minutos más. Rectifica la sazón.
5. Retira del fuego y añade el perejil. Refrigéralo.

Armado de las empanadas

1. A continuación, saca la masa del refrigerador y agarra una porción.
2. Seguidamente espolvorea harina en la mesa donde trabajarás la masa. Estírala bien delgada con la ayuda de un rodillo.
3. Luego porciónala con un molde circular. El excedente de la masa lo puedes reciclar para hacer más empanadas.
4. Estira levemente cada tapita. Agrega el relleno de carne al gusto, huevo cocido al gusto y aceituna al gusto.
5. Barniza los bordes con clara de huevo o un poquito de agua. Cierra la empanada y presiona los bordes de las empanadas y luego haz el repulgue.
6. Cuando hayas elaborado todas las empanadas, colócalas en una asadera. Barnízalas con yema de huevo con la ayuda de un pincel.
7. A continuación, llévalas al horno precalentado a 180°C por 15 - 20 minutos.
8. Una vez pasado el tiempo retíralas y deja reposar por 3 minutos.
9. Sirve y espolvoréalas con azúcar impalpable. Agrega rodajas de limón. Las puedes acompañar con un rico café o un vaso de chicha morada.