Humitas Saladas: Un Manjar Peruano que Deleitará Tu Paladar

La humita salada es una de esas recetas peruanas que evocan tradición y sabor casero. Preparada a base de maíz fresco y envuelta en sus propias hojas, esta delicia se disfruta en distintas regiones del Perú, especialmente en la sierra. Su textura suave y ese toque de queso hacen que cada bocado sea reconfortante. Aquí te comparto la receta tradicional para que puedas hacerla en casa y compartirla en familia.

Ingredientes

• 12 choclos frescos grandes (maíz andino)
• 200 g de queso fresco serrano
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharadas (cda) de manteca vegetal
• 1 taza de leche fresca
• 1 cucharadita (cdta) de anís en grano
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• Hojas de choclo limpias y enteras
• Pabilo o hilo de algodón para amarrar

Utensilios

• Cuchillo afilado
• Rallador
• Bowl grande
• Sartén
• Olla grande con tapa
• Colador

Preparación

1. Desgrana y ralla el choclo: Separa los granos de los 12 choclos y luego rállalos finamente, recogiendo toda la masa en un bowl grande.
2. Prepara el aderezo: Pica la cebolla roja en cubos pequeños y sofríela en la manteca vegetal hasta que esté transparente, añadiendo el anís en grano para perfumar.
3. Mezcla la masa: Añade el aderezo de cebolla y anís a la masa de choclo, incorpora la leche poco a poco y sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
4. Agrega el queso: Desmenuza el queso fresco en trozos pequeños y mézclalo suavemente con la masa de choclo, distribuyendo bien en toda la preparación.
5. Prepara las hojas: Lava y seca las hojas de choclo. Coloca dos hojas cruzadas y pon una porción generosa de masa en el centro.
6. Envuelve y amarra: Cierra las hojas formando un paquete y amarra con pabilo para que no se abran durante la cocción.
7. Cocina al vapor: Llena el fondo de una olla grande con agua y pon un colador o rejilla. Coloca las humitas paradas y cocina tapadas hasta que estén firmes y se desprendan fácilmente de la hoja.

Tips para mejorar la receta

• Usa choclos bien frescos para lograr una masa suave y dulzona, típica de la humita peruana.
• No dejes de añadir el anís en grano; aporta un aroma tradicional muy especial.
• Si quieres una textura más cremosa, puedes añadir un poco más de leche según el gusto.
• Asegúrate de amarrar bien las humitas para que no se abran durante la cocción.

Cómo servir y acompañar

En Perú, la humita salada se sirve caliente, recién salida de la olla, aún envuelta en sus hojas. Es común acompañarla con una taza de café pasado, una infusión o un vaso de chicha morada. También combina muy bien con salsa criolla para darle un toque más fresco.

Preparar humitas saladas en casa es una manera deliciosa de conectarse con nuestras raíces. Anímate a probar esta receta tradicional y comparte su sabor en el desayuno, la merienda o en cualquier momento especial en familia.

Datos de la receta