Deléitate con Estas Irresistibles Empanadas de Pollo al Estilo Peruano Auténtico

Las empanadas de pollo peruanas son un clásico de panadería de barrio, con masa suave y ligeramente dulce, y un relleno jugoso con cebolla, ají amarillo y ají panca. El toque criollo lo dan la aceituna de botija, las pasas y el huevo duro, coronadas con azúcar impalpable.

Ingredientes

Para la masa

• Harina sin preparar 500 g
• Manteca vegetal 150 g
• Azúcar 2 cdas
• Sal 1 cdta
• Polvo de hornear 1 cdta
• Leche evaporada ½ taza
• Agua ½ taza
• Vinagre blanco 1 cdta

Para el relleno

• Pollo deshilachado 3 tazas
• Cebolla roja picada 2 tazas
• Aceite vegetal 2 cdas
• Ajo molido 1 cda
• Ají amarillo molido 2 cdas
• Ají panca molido 1 cda
• Orégano seco 1 cdta
• Comino molido ½ cdta
• Caldo de pollo ½ taza
• Harina sin preparar 1 cda
• Aceitunas de botija picadas ½ taza
• Pasas ½ taza
• Huevo duro picado 1 taza
• Sal 1 cdta
• Pimienta negra ½ cdta

Para el armado y horneado

• Harina para espolvorear 2 cdas
• Huevo batido 2 cdas
• Azúcar impalpable 2 cdas
• Canela molida 1 pizca

Utensilios

• Bol grande
• Sartén mediana
• Rodillo
• Cuchillo o cortador redondo
• Bandeja para horno
• Pincel de cocina

Preparación

1. Haz el aderezo: Calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que quede dorada y dulce. Agrega el ajo, el ají amarillo y el ají panca, y cocina hasta que el aderezo pierda el sabor crudo.
2. Incorpora el pollo: Añade el pollo deshilachado, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla con paciencia para que el aderezo envuelva bien el relleno.
3. Humedece y liga: Vierte el caldo y espolvorea la harina, removiendo hasta que espese y quede jugoso pero manejable. Retira del fuego para evitar que se seque.
4. Termina el relleno: Integra las aceitunas, las pasas y el huevo duro. Deja enfriar por completo para que el armado sea limpio y el relleno se mantenga en su sitio.
5. Mezcla los secos: En un bol combina la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Une bien los ingredientes para distribuir el leudante de forma pareja.
6. Arenar la masa: Incorpora la manteca y frota con los dedos hasta lograr textura de arena húmeda. Trabaja rápido para mantener la grasa fría y lograr una masa tierna.
7. Forma la masa: Agrega la leche, el agua y el vinagre, y junta sin amasar de más. Obtén una bola suave, apenas lisa, y deja reposar cubierta para que relaje.
8. Estira y corta: Espolvorea la mesa con harina y estira la masa en una lámina pareja. Corta discos con el cortador y reserva los recortes para estirar otra vez.
9. Rellena los discos: Coloca una porción de relleno frío en el centro, dejando los bordes libres. Evita sobrecargar para que no se abran durante el horneado.
10. Sella con repulgue: Humedece ligeramente el contorno, dobla y presiona. Marca un repulgue firme para asegurar el cierre y dar el acabado tradicional.
11. Barniza y hornea: Acomoda en la bandeja, pincela con huevo batido. Precalienta el horno a 180° y hornea durante 30 minutos o hasta que queden doradas y fragantes. Retira y deja entibiar.
12. Espolvorea y sirve: Mezcla el azúcar impalpable con la canela y espolvorea sobre la superficie. Sirve de inmediato para disfrutar su contraste dulce y salado.

Tips para mejorar la receta

• Usa la manteca bien fría y trabaja rápido para lograr una masa quebradiza y suave.
• Deja que el aderezo llegue a punto dulce, con cebolla bien dorada, para un sabor más profundo.
• Enfría el relleno por completo antes de armar, así no humedece la masa.
• Estira la masa con grosor parejo y sella los bordes con repulgue marcado.
• Espolvorea azúcar impalpable justo al servir para mantener la superficie seca y delicada.

Cómo servir y acompañar

Sirve las empanadas tibias, espolvoreadas con azúcar impalpable y un toque de canela. En Perú se disfrutan solas o con una cucharada de salsa criolla bien fresca. Acompañan perfecto con café pasado, emoliente caliente o chicha morada, según la hora y el antojo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pollo sancochado o a la brasa?

Sí. El pollo sancochado deshilachado funciona muy bien y absorbe el aderezo sin dominar. El pollo a la brasa aporta un punto ahumado delicioso; retira piel y exceso de grasa para mantener el relleno ligero. Ajusta la sal y la pimienta para equilibrar los sabores.

¿Se pueden freír en lugar de hornear?

En panaderías peruanas se hornean de forma habitual, pero freírlas es una opción válida y sabrosa. Usa aceite a temperatura media para que se cocinen parejo y no revienten. Sella con buen repulgue, trabaja con relleno frío y escurre en papel para mantenerlas crujientes.

¿Cómo evitar que se abran al hornear?

El secreto está en un relleno espeso y frío, una masa bien estirada y el borde limpio. Humedece ligeramente el contorno, presiona con firmeza y haz un repulgue marcado. No sobrecargues cada disco y acomódalas con espacio para que el vapor circule.

¿Cómo conservar y recalentar correctamente?

Guárdalas cocidas en un recipiente hermético cuando estén frías, o congélalas crudas ya formadas para hornear luego. Recalienta en horno caliente hasta recuperar el dorado, sin cubrir para no humedecer la masa. Evita el microondas si buscas mantener la textura crujiente tradicional.

Con su masa tierna y su relleno criollo bien sazonado, estas empanadas de pollo celebran la panadería peruana de siempre. Anímate a prepararlas en casa, comparte con tu gente y disfruta ese aroma inconfundible que sale del horno cuando el dorado alcanza su punto perfecto.

Datos de la receta

Actualizada el 23 de Enero del 2026