Deléitate con el Auténtico Sabor del Ceviche de Caballa Peruano

El ceviche de caballa es un plato tradicional de la costa norte del Perú, especialmente popular en Piura y Tumbes. A diferencia del ceviche clásico preparado con pescado fresco, en esta región muchas veces se utiliza caballa salpresa (caballa salada), lo que le da un sabor más intenso y característico. Se acompaña tradicionalmente con zarandajas, además de los clásicos camote y choclo, convirtiéndolo en un plato contundente y muy representativo de la cocina norteña.

Ingredientes

• 500 g de caballa salpresa (caballa salada)
• 8–10 limones peruanos
• 1 cebolla roja grande
• 1 ají limo rojo
• 2 ramas de culantro fresco
• 1 taza de zarandajas cocidas
• 1 camote grande cocido
• 100 g de choclo desgranado y cocido
• 1 tomate maduro (opcional, en rodajas)
• Cancha serrana
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Utensilios

• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Bowl grande de vidrio o acero inoxidable
• Exprimidor de limones
• Colador

Preparación

1. Desala la caballa: Si usas caballa salpresa, lávala y déjala en agua fría durante unos minutos para reducir el exceso de sal. Luego escúrrela bien.
2. Corta el pescado: Retira piel y espinas si fuera necesario y corta la caballa en trozos medianos.
3. Prepara la cebolla: Corta la cebolla roja en plumas finas y enjuágala con agua fría para suavizar su intensidad.
4. Pica el ají limo: Lava el ají limo, retira las semillas si deseas menos picante y córtalo en rodajas delgadas.
5. Exprime los limones: Exprime los limones peruanos procurando no presionar demasiado para evitar que el jugo se amargue.
6. Mezcla el ceviche: Coloca la caballa en el bowl, añade sal (con cuidado si el pescado es salado), pimienta y el ají limo. Vierte el jugo de limón y mezcla suavemente.
7. Incorpora la cebolla: Agrega la cebolla en pluma y mezcla con cuidado para integrar los sabores.
8. Añade el culantro: Justo antes de servir, incorpora el culantro finamente picado.

Tips para mejorar la receta

• La caballa salpresa es la versión más tradicional del norte.
• Si usas caballa fresca, el sabor será más suave.
• Ajusta la sal con cuidado cuando uses pescado salado.
• El limón debe exprimirse al momento para conservar su frescura.

Cómo servir y acompañar

Sirve el ceviche de caballa en un plato hondo o fuente. Acompaña con zarandajas cocidas, camote, cancha serrana y choclo, que son guarniciones muy comunes en el norte del Perú. También puedes añadir rodajas de tomate, yuca sancochada u hojas de lechuga.

Este ceviche suele disfrutarse especialmente al mediodía, cuando el calor costeño invita a platos frescos y llenos de sabor.

El ceviche de caballa es una joya de la gastronomía peruana, perfecta para quienes buscan sabores intensos y frescos. Anímate a prepararlo en casa y comparte esta delicia marina con tus seres queridos, ¡te sorprenderá lo fácil y sabroso que es!

Datos de la receta