Cancha Serrana

La cancha serrana, maíz cancha o maíz tostado como también se le conoce, es un acompañante o guarnición habitual en varios platos de la comida peruana. Además de rica en sabor, es rica en propiedades alimenticias. En este post te mostramos sus beneficios y como prepararla en pocos pasos.

Información sobre la cancha serrana

El maíz tostado o cancha serrana se prepara y consume desde hace milenios en suelo peruano. El cultivo y domesticación de éste tipo de maíz se atribuye a las principales culturas andinas, entre las que destacan nítidamente los incas.

Existen varios tipos de cancha, la de maíz mote (el maíz más grande) y la de cancha serrana (un maíz más bien pequeño). Esta cancha a su vez tiene algunas variedades, pero la más utilizada para tostar es la de maíz chulpe.

En la actualidad la cancha es acompañante imprescindible de platos tan populares como el ceviche, el caldo de gallina o el sudado de pescado. Pero también se suele consumir como un snack, por lo que se puede encontrar en tiendas, mercados y supermercados lista para consumir.

Este maíz tostado tiene múltiples propiedades alimenticias que benefician nuestra salud. Por ejemplo contiene fibra y ácidos grasos, ideales para mantener una buena digestión y controlar los niveles de colesterol en la sangre. Es por eso que se recomienda no freírla ni sancocharla, sólo tostarla con poco aceite para que conserve sus nutrientes.

La cancha serrana es ideal para acompañar un rico ceviche, un delicioso caldo de gallina o una rica leche de tigre.

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Receta de cancha serrana peruana

Prepara la rica cancha serrana y compártela con tus amigos o familiares, si le vas a invitar a los pequeños de la casa ten cuidado porque se pueden atorar con los granos. Esta preparación es ideal para acompañar tus comidas o para consumirla junto a unas bebidas frías los fines de semana. Ahora sin más vamos con la receta.

Guarniciones
2 min
4
2 min
360 kcal
12 min

Ingredientes

Preparación

  1. En una olla del tamaño adecuado vierte un chorro de aceite vegetal, una pizca de sal y pimienta al gusto.
  2. Luego echa el maíz cancha en la olla y remueve hasta que los ingredientes se mezclen muy bien.
  3. Ahora pon la olla a calentar a fuego lento, cuando reviente el primer grano empieza a mover la preparación con la olla tapada.
  4. Mueve la preparación de manera constante durante todo el proceso de tostado, para que los granos se cocinen de manera uniforme y evitar que se quemen.
  5. Sigue removiendo hasta que revienten todos los granos de maíz y tomen su color marrón característico.
  6. Cuando el maíz esté tostado en su integridad, retira del fuego y deja enfriar o consume calientito.

Tips para hacer cancha serrana

  • Es recomendable utilizar la mínima cantidad de aceite para esta preparación. Una vez concluida la cocción coloca el maíz en papel absorbente para eliminar el aceite residual.
  • Si te gusta el picante puedes aumentar la cantidad de pimienta o agregar ají panca molido.

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4/5 (45 Reviews)

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4 comentarios en «Cancha Serrana»

    • Hola, no hemos preparado con ese tipo de maíz, ojala algún otro lector pueda aportar su experiencia y deje una respuesta a tu pregunta..

      Responder
  1. Yo encontré en tiendas de productos sudamericanos, Maiz Chulpe, (maiz Pacho) y Maiz Cancha. Para tostar
    La marca de la bolsa es América y es de origen Perú.

    Responder

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