Malarrabia Piurana

imagen de plato de malarrabia piurana con sudado de pescado

La malarrabia es un plato de origen piurano, que se consume casi exclusivamente en época de cuaresma y en viernes Santo en dicha región. Inclusive en Catacaos se acostumbra celebrar todos los años el Festival de la Malarrabia. ¿Quieres saber los secretos de este platillo? Lee hasta el final y aprende cómo hacer malarrabia piurana paso a paso.

Te puede gustar: receta de sudado de pescado

Tabla de contenidos()

    Receta de malarrabia piurana

    La malarrabia es uno de los platos más representativos de la comida norteña y, por lo general, se sirve como acompañante. Su ingrediente principal es el plátano maduro majado (triturado), el cual es sazonado con un aderezo a base de cebolla, tomate, ají amarillo y finalmente mezclado con queso desmenuzado, todo un potaje delicioso y muy fácil de preparar. Mira el paso a paso y verifica lo que te estamos diciendo.

    Guarnición
    10 min
    4 - 6
    25 min
    170 kcal
    35 min

    Ingredientes

    Acompañamiento sugerido

    Preparación

    1. Lo primero que debes hacer es poner a cocinar los plátanos. Para ello, córtalos por la mitad y déjales la cáscara. Colócalos en una olla con suficiente agua y una pizca de sal, deja cocinar por 20 minutos o hasta que ablanden.
    2. Pasado el tiempo, retíralos de la olla, quítales la cáscara y con ayuda de un tenedor tritúralos hasta formar un puré rústico.
    3. Por otro lado, pon a calentar una olla a fuego bajo con un chorrito de aceite y la cucharadita de achiote. Mezcla hasta que el aceite se pinte del color del achiote.
    4. Posteriormente, agrega la cebolla y el ajo, deja que se dore hasta que la cebolla cambie de color. Luego adiciona el tomate y el ají amarillo. Añade una pizca de sal y pimienta y deja cocinar por 5 minutos. Pasado el tiempo retira.
    5. A continuación, agrega el puré de plátanos sobre el aderezo y mezcla muy bien. Luego agrega el queso desmenuzado y mezcla hasta que los ingredientes se integren completamente.
    6. Por último, sirve y acompáñalo como se acostumbra, con una porción de sudado de pescado, menestra, o lo que sea de tu preferencia.

    imagen sarten con malarrabia piurana

    Tips para hacer malarrabia piurana

    • El achiote, también conocido como onoto, lo puedes sustituir por ají panca, sibarita rojo, u algún otro colorante alimenticio; la idea es darle un color rojizo al plato. Aunque valgan verdades, el achiote le da ese sabor y aroma típicos a esta preparación.
    • Trata de utilizar plátanos que tengan la cáscara de color amarillo naranja y pintas en negro, justo así tienen la madurez ideal para esta receta.
    • Si no consigues queso de cabra, puedes reemplazarlo por queso de vaca común, la diferencia de sabor no va a ser notable. La razón por la que se utiliza el queso de cabra en la malarrabia, es porque es más sabroso y muy fácil de conseguir en el norte.
    • Si deseas puedes obviar la inclusión del tomate, en muchos hogares piuranos no suelen incluirlo. También puedes agregar dos cucharadas de culantro picado al final de la preparación.
    • Al plátano bellaco, también se le conoce como plátano macho, es el mismo que se utiliza para hacer los famosos chifles piuranos.

    También te puede gustar: receta de tamales verdes

    5/5 (1 Review)

    Recetas relacionadas

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

    Subir

    Esta web utiliza cookies para mejorar la experiencia de usuario. Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Saber más