El camote glaseado es una guarnición dulce que suele prepararse para acompañar carnes horneadas, especialmente durante las celebraciones de fin de año. Su textura suave y su glaseado aromático combinan muy bien con el pavo, el lechón y otros platos salados de la mesa navideña peruana.

Para obtener un buen resultado, se recomienda utilizar camote amarillo o anaranjado, cocinarlo directamente en un almíbar ligero de naranja y retirarlo cuando esté tierno. De esta manera conserva su forma y queda cubierto por un glaseado brillante sin resultar excesivamente dulce.

Ingredientes

  • 1 kg de camote amarillo o anaranjado
  • 150 ml de jugo de naranja recién exprimido
  • 100 ml de agua
  • 100 g de azúcar rubia (½ taza aproximadamente)
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 1 rama de canela
  • 2 clavos de olor
  • 2 tiras de cáscara de naranja, sin la parte blanca
  • 1 pizca de sal

Utensilios

  • Pelador de verduras
  • Cuchillo y tabla para picar
  • Olla ancha o sartén honda con tapa
  • Espátula de silicona o cuchara de madera
  • Exprimidor
  • Fuente para servir

Preparación

  1. Prepara el camote: Lava y pela los camotes. Córtalos en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Si son muy anchos, puedes dividir las rodajas por la mitad.
  2. Prepara el almíbar: Coloca en una olla ancha el jugo de naranja, el agua, el azúcar rubia, la canela, los clavos de olor, la cáscara de naranja y la pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Incorpora el camote: Cuando el líquido comience a hervir, acomoda las rodajas de camote procurando que formen una sola capa. Si fuera necesario, superpón algunas ligeramente, pero evita llenar demasiado la olla.
  4. Cocina lentamente: Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 18 a 25 minutos, dependiendo de la variedad del camote. A mitad de la cocción, voltea las rodajas con mucho cuidado para que se cocinen uniformemente.
  5. Comprueba la cocción: Introduce la punta de un cuchillo en una rodaja. El camote debe estar tierno, pero conservar su forma. Retíralo cuidadosamente y colócalo en una fuente.
  6. Reduce el glaseado: Retira la canela, los clavos y las cáscaras de naranja. Cocina el líquido restante, sin tapa y a fuego medio-bajo, durante 5 a 8 minutos, hasta que adquiera una consistencia ligeramente espesa.
  7. Añade la mantequilla: Baja el fuego, incorpora la mantequilla y mueve suavemente la olla hasta que se integre por completo. El glaseado debe quedar brillante y suficientemente fluido para cubrir el camote.
  8. Termina la preparación: Devuelve las rodajas de camote a la olla y báñalas cuidadosamente con el glaseado. Cocina durante 2 minutos más y retira del fuego.
  9. Deja reposar: Espera aproximadamente 5 minutos antes de servir. Durante el reposo, el glaseado se espesará ligeramente y se adherirá mejor al camote.

Tips o consejos para un mejor resultado

  • Utiliza camotes firmes, sin zonas blandas, brotes ni manchas profundas.
  • Corta todas las rodajas con un grosor semejante para que se cocinen de manera uniforme.
  • No es necesario sancochar previamente el camote; cocinarlo directamente en el almíbar ayuda a que absorba mejor los sabores.
  • Evita removerlo constantemente. Es preferible voltear las piezas con una espátula para que no se rompan.
  • El glaseado debe quedar ligeramente espeso, pero no convertirse en caramelo.
  • No emplees ralladura fina de naranja desde el principio, pues puede aportar amargor. Las tiras de cáscara se retiran antes de reducir la salsa.
  • Si el glaseado se espesa demasiado, añade una o dos cucharadas de agua caliente.
  • La chancaca puede utilizarse como variante, pero cambiará considerablemente el color y dará un sabor más intenso.

Cómo servir y acompañar

Sirve el camote glaseado tibio, colocando las rodajas en una fuente y vertiendo por encima el glaseado restante.

Es una buena guarnición para:

  • Pollo horneado

Aunque puede comerse solo, su función principal es la de acompañamiento dulce para platos salados, más que la de postre.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el camote glaseado con anticipación?

Sí. Puedes prepararlo con un día de anticipación y conservarlo refrigerado en un recipiente tapado. Para servirlo, recaliéntalo a fuego bajo o en el horno, añadiendo una o dos cucharadas de agua si el glaseado está demasiado espeso.

¿Debo sancochar el camote antes de glasearlo?

No es necesario. Cocinarlo directamente en el almíbar de naranja permite que absorba los aromas y evita someterlo a dos cocciones. El punto importante es mantener el fuego bajo y retirarlo cuando esté tierno, pero todavía firme.

¿Qué variedad de camote es la más adecuada?

El camote amarillo o anaranjado resulta apropiado por su dulzor, color y textura. El camote morado también puede utilizarse, pero suele ser más harinoso y su aspecto final será diferente.

¿Puedo reemplazar el azúcar rubia por azúcar blanca?

Sí, aunque el azúcar rubia aporta un color más cálido y un ligero sabor acaramelado. Si utilizas azúcar blanca, conserva la misma cantidad.

¿Puedo preparar la receta sin mantequilla?

Sí. El camote quedará menos brillante y cremoso, pero el glaseado puede prepararse únicamente con el jugo de naranja, el azúcar y las especias. Otra opción es sustituirla por una pequeña cantidad de margarina.

¿Por qué el glaseado queda líquido?

Probablemente todavía necesita reducirse. Retira primero el camote y cocina el líquido unos minutos más. No reduzcas el almíbar con las rodajas dentro durante demasiado tiempo, porque podrían deshacerse.

Esta técnica mantiene las proporciones moderadas y coincide con preparaciones peruanas que combinan el camote con naranja, azúcar y especias, reduciendo después el líquido hasta formar el glaseado.

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Datos de la receta

Cocina Peruana
Nombre Camote Glaseado
Categoría Guarniciones
Dificultad Fácil
Raciones 6 porciones
Calorías aproximadas 290 kcal por ración
Tiempo de preparación 15min
Tiempo de cocción 35min
Tiempo de Reposo 5min
Tiempo total 55min