Deléitate con Este Irresistible Pastel de Papa Navideño Lleno de Tradición

El pastel de papas es uno de los acompañamientos más queridos en la mesa navideña peruana. Su textura cremosa, el gratinado dorado y el toque de orégano evocan el sabor casero de las fiestas. Perfecto para acompañar el pavo o el chancho al horno, este clásico familiar combina papas canchán, quesos y leche evaporada para lograr un resultado irresistible.

Ingredientes

• 1.5 kg de papa canchán, pelada y cortada en rodajas finas (2–3 mm)
• 400 ml de leche evaporada
• 3 huevos
• 150 g de queso parmesano rallado
• 180 g de queso fresco tipo paria, desmenuzado
• 70 g de mantequilla (10 g para engrasar y 60 g en cubitos)
• 2 cda de pan rallado
• 1 cdta de orégano seco
• 1/4 cdta de nuez moscada molida
• 1/2 cdta de pimienta negra molida
• 2 cdtas de sal, divididas

Utensilios

• Olla grande
• Mandolina o cuchillo bien afilado
• Fuente para horno (aprox. 28 x 20 cm)
• Batidor de mano
• Colador grande
• Papel aluminio

Preparación

1. Prepara la fuente: Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa la fuente con 10 g de mantequilla y espolvorea el pan rallado para cubrir base y bordes. Sacude el exceso: esto ayudará a que no se pegue y aporte textura.

2. Corta y blanquea las papas: Pela y corta las papas en rodajas uniformes. Hierve abundante agua con 1 cdta de sal y cocina las rodajas 6–8 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y deja enfriar unos minutos.

3. Prepara la mezcla líquida: En un bol, bate los huevos con la leche evaporada. Sazona con la sal restante, pimienta, nuez moscada y orégano. Reserva.

4. Arma el pastel: Coloca una capa de papas en la fuente, añade unos cubitos de mantequilla, queso fresco y parmesano. Presiona ligeramente para asentar.

   Repite el proceso hasta tener tres capas, terminando con papas en la parte superior.

5. Vierte y hornea: Vierte la mezcla de leche y huevos sobre el pastel, asegurando que llegue a todos los espacios. Agrega el queso parmesano y los cubitos de mantequilla reservados encima.

   Cubre con papel aluminio enmantequillado (lado interno). Hornea 30 minutos cubierto, luego retira el aluminio y hornea 15–20 minutos más, hasta que esté dorado y cuajado.

6. Reposa y sirve: Deja reposar 10–15 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y el pastel mantenga su forma. Sirve tibio como guarnición navideña.

Tips útiles

• Usa papa canchán: mantiene mejor la estructura que la papa amarilla.
• Corta parejo con mandolina para cocción uniforme.
• No omitas el reposo: es clave para lograr cortes firmes y limpios.
• Frota el orégano entre las manos antes de usarlo para liberar su aroma.

Cómo servir y acompañar

Se sirve tibio, en porciones generosas, como guarnición del pavo al horno o chancho al horno de la cena navideña. Acompaña muy bien con su jugo de asado, ensalada rusa o ensalada de manzana, y, si hay, un poco de arroz árabe peruano.

Con esta receta tendrás un pastel de papa navideño de textura cremosa, capas bien sazonadas y un gratinado sabroso que luce en cualquier mesa peruana. Anímate a prepararlo con calma, respeta los tiempos y disfruta ese aroma casero que anuncia Nochebuena. ¡Te quedará buenazo!

Datos de la receta