Delicia Peruana: Aprende a Preparar un Estofado de Res Auténtico y Sabroso

El estofado de res peruano es uno de esos platos que no faltan en la mesa familiar. Su aroma casero y mezcla de sabores intensos lo han convertido en un clásico de la cocina criolla. Es perfecto para compartir en un almuerzo de domingo y disfrutarlo con arroz blanco y papas. Aquí te cuento cómo prepararlo al estilo tradicional, con ese toque casero que tanto nos gusta.

Ingredientes

• 800 g de carne de res (posta o asado de tira, cortada en trozos medianos)
• 2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
• 3 dientes de ajo, molidos
• 2 tomates grandes, pelados y picados
• 1 zanahoria grande, en rodajas
• 1/2 taza de arvejas verdes
• 2 papas blancas medianas, peladas y cortadas en mitades
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cdas de ají panca molido
• 3 cdas de aceite vegetal
• 1/2 cdta de comino molido
• 1/2 cdta de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Utensilios

• Olla grande o cacerola gruesa
• Cuchillo afilado
• Tabla para picar
• Cuchara de madera
• Plato hondo para servir

Preparación

1. Dora la carne: Calienta el aceite en la olla y sella los trozos de carne hasta que estén bien doraditos por todos lados. Retíralos y resérvalos.
2. Sofríe la cebolla y ajo: En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y tome un color dorado suave.
3. Incorpora el tomate y ají panca: Añade el tomate picado y el ají panca molido, mezclando bien hasta que el tomate se deshaga y la salsa tome color.
4. Agrega los condimentos: Echa el comino, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Remueve para que los sabores se integren.
5. Vierte el vino: Incorpora el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, removiendo suavemente por unos minutos.
6. Vuelve a poner la carne: Regresa la carne dorada a la olla y mezcla bien con el aderezo para que se impregne de sabor.
7. Añade el caldo y cocina: Agrega el caldo de carne y tapa la olla. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave y jugosa.
8. Incorpora las verduras: Cuando la carne esté casi lista, incorpora las papas, zanahorias y arvejas. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
9. Rectifica sabores: Prueba el guiso y ajusta la sal o pimienta si es necesario. Apaga el fuego y espolvorea con perejil fresco picado.

Tips para mejorar la receta

• Usa carne de buena calidad para que el estofado quede más jugoso y suave.
• El ají panca le da el sabor y color característico; no lo reemplaces por otros ajíes.
• Deja que la carne se cocine a fuego lento para que se impregne bien de los condimentos.
• Si tienes tiempo, prepara el estofado un día antes; el sabor se intensifica al reposar.
• Acompaña con arroz graneado y una rodaja de huevo duro para mantener la tradición.

Cómo servir y acompañar

El estofado de res peruano se sirve bien caliente, idealmente en plato hondo para aprovechar toda su salsa. En Perú, lo acompañamos con arroz blanco graneado y papas sancochadas o fritas. Puedes agregar una ensalada fresca y, a veces, un huevo duro partido por la mitad encima del guiso.

El estofado de res peruano es una receta que reconforta el corazón y el paladar. Perfecto para cualquier ocasión especial o para engreír a la familia. Anímate a prepararlo en casa y experimenta ese sabor tradicional que tanto nos une en la mesa.

Datos de la receta