De la leche asada peruana podemos decir que es un postre que conjuga la sencillez con la sofisticación. Forma parte de los postres clásicos de la gastronomía peruana, a pesar que existen unas tantas otras versiones en el resto de Latinoamérica; sin embargo y como siempre decimos, nuestra versión es la mejor. Lee hasta el final y aprende con nosotros como prepararla.
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Receta de leche asada peruana
Prepara este delicioso postre para que engalanes el paladar de todos tus familiares y amigos con su exquisito sabor y textura. Además, es una preparación sumamente fácil de llevar a cabo, y lo mejor, es que requiere de muy pocos ingredientes. Mira el paso a paso y no pierdas ningún detalle.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 6 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar
- ¾ taza de azúcar
- 100 mililitros de agua
Preparación
- El primer paso que debes llevar a cabo es la preparación del caramelo. Para ello, coloca el azúcar en una olla llévala al fuego bajo. El azúcar empezará a tornarse color dorado y se irá derritiendo. Luego se formarán burbujas, justo en ese momento, debes agregar el agua a temperatura ambiente, notarás que parte de la preparación se va a solidificar, pero debes empezar a remover para que todo se derrita nuevamente y el caramelo se forme. Ten cuidado que no tome un color marrón oscuro porque si no quedará muy amargo.
- Ahora bien, es momento de preparar la crema. Vierte los huevos en un recipiente y con la ayuda de un batidor rompe la estructura de los mismos. Seguidamente agrega el azúcar y dilúyela. Luego adiciona la vainilla y bate hasta que se forme una mezcla homogénea. Si notas que se han creado muchas burbujas, puedes pasar la preparación por un colador.
- Vierte la preparación en el molde refractario ya preparado con el caramelo y llévalo a un horno precalentado a 180°C a baño de María por aproximadamente 40 minutos o hasta que veas una capa dorada por encima.
- Retira del horno y deja enfriar. Corta las porciones y sirve.
Tips para preparar leche asada peruana
- En torno a la cocción de la leche asada existe otra versión en donde la preparación se lleva al horno directamente, es decir, no a baño de María sino directamente en la rejilla. Si tus deseos es optar por esta alternativa, tienes que bajar la temperatura del horno y dejarlo de 40-60 minutos.
- Para realzar el sabor de la preparación puedes realizar una infusión con la leche agregando una ramita de canela y una vaina de vainilla natural. Cuela la mezcla y deja que enfríe antes de realizar el paso a paso que te mencionamos anteriormente.
- El secreto para hacer un buen caramelo es cocinarlo a fuego bajo y cuidar que no se queme.
- La leche asada puede durar refrigerada hasta por una semana.
- Dato adicional: El origen de la leche asada es incierto; sin embargo por el estilo de la preparación y su parecido a otros postres europeos como el flan, creme brulée o la crema catalana se dice que nació en Europa y, que fueron los conquistadores quienes la trajeron a América y poco a poco se expandió hasta convertirse en uno de los postres favoritos de la región.
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