El masato es una bebida ancestral que forma parte de la identidad amazónica peruana. Elaborado principalmente a base de yuca, este fermentado artesanal se disfruta en reuniones familiares y festividades, siendo símbolo de hospitalidad y tradición en muchas comunidades de la selva.
Su preparación es sencilla, pero requiere paciencia y respeto por los tiempos de fermentación. A continuación aprenderás a preparar masato de manera tradicional, tal como se hace en diversas zonas de la Amazonía peruana.
Ingredientes
- 2 kg de yuca fresca
- 2 litros de agua hervida y fría
- 200 g de azúcar rubia (opcional, según el gusto)
Utensilios
- Olla grande
- Batán o mortero
- Colador de malla fina (opcional)
- Recipiente de barro, vidrio o plástico para fermentar
- Cuchara de madera
Preparación
- Lava y pela la yuca: Limpia bien la yuca y retira la cáscara gruesa, asegurándote de eliminar cualquier parte fibrosa o dañada.
- Cocina la yuca: Coloca la yuca pelada en una olla con suficiente agua y cocina hasta que esté suave y puedas atravesarla fácilmente con un tenedor.
- Muele la yuca: Escurre la yuca cocida y tritúrala con batán o mortero hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Mezcla con agua: Coloca la masa de yuca en el recipiente de fermentación y añade el agua hervida y fría. Remueve bien hasta obtener una mezcla uniforme.
- Endulza (opcional): Si prefieres un sabor ligeramente dulce, incorpora el azúcar rubia y mezcla hasta disolver completamente. En muchas preparaciones tradicionales no se añade azúcar.
- Fermenta el masato: Tapa el recipiente y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas. Durante este tiempo, remueve ocasionalmente para favorecer una fermentación pareja.
- Ajusta la textura: Si deseas una bebida más líquida, puedes añadir un poco más de agua. Algunas personas prefieren colar el masato, mientras que otras lo consumen con parte de la pulpa.
- Enfría antes de servir: Cuando el masato tenga el sabor ligeramente ácido característico, refrigéralo para disfrutarlo bien fresco.
Tips para mejorar la receta
- Usa yuca fresca y firme para evitar sabores amargos.
- Si deseas un masato más espeso, reduce la cantidad de agua.
- En climas cálidos la fermentación es más rápida.
- Remueve la mezcla cada cierto tiempo para lograr una fermentación uniforme.
- El recipiente de barro aporta un sabor más tradicional.
Cómo servir y acompañar
El masato se sirve frío o a temperatura ambiente, en vasos o mates tradicionales. En la Amazonía peruana suele acompañarse con plátanos sancochados, tacacho o juanes, y es común ofrecerlo a los visitantes como muestra de hospitalidad.
Beneficios
- Fuente natural de energía gracias al almidón de la yuca.
- Bajo en grasas y libre de gluten.
- Refrescante e hidratante, ideal para climas cálidos.
- La fermentación facilita su digestión.
Origen y tradición
El masato es originario de la Amazonía peruana, especialmente en regiones como Loreto, Ucayali y San Martín. En muchas comunidades indígenas su preparación tiene un fuerte significado cultural y social, ya que se comparte durante fiestas, celebraciones y encuentros comunitarios.
Preparar masato en casa es una forma sencilla de acercarse a las tradiciones de la selva peruana y disfrutar de una bebida natural con siglos de historia.
Datos de la receta
| Cocina: | Peruana |
| Categoría: | Bebidas |
| Dificultad: | Media |
| Raciones: | 8 raciones |
| Calorías por ración (aprox): | 350 kcal |
| Tiempo de preparación: | 20min |
| Tiempo de cocción: | 1h |
| Tiempo de Fermentación: | 2d |
| Tiempo total: | 2d 1h 20min |
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