El hígado encebollado es un clásico de la cocina peruana, apreciado por su intenso sabor y alto contenido de hierro. Esta versión con tomate y ají amarillo resalta su jugosidad y aporta un equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y un ligero picante. Ideal para un almuerzo rápido y reconfortante, acompañado de arroz blanco y camote sancochado.
Ingredientes
- 500 g de hígado de res en filetes
- 2 cebollas rojas grandes, cortadas en pluma
- 2 tomates medianos, pelados y cortados en cubos
- 1 ají amarillo en tiras finas (sin venas ni semillas)
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de vinagre rojo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ají panca molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de caldo de res o agua
- Jugo de 1 limón
- Arroz blanco y camote sancochado para acompañar
Preparación
- Marinar el hígado: En un bol, mezcla los filetes de hígado con sal, pimienta, comino, orégano, ají panca, ajo picado, vinagre y jugo de limón. Deja reposar 15 minutos.
- Sellar el hígado: En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite, sella los filetes de hígado por 1-2 minutos por lado. Retíralos y reserva.
- Preparar el encebollado: En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ají amarillo en tiras y cocina por 1-2 minutos antes de agregar los tomates picados. Cocina hasta que los tomates se deshagan ligeramente.
- Incorporar el hígado: Devuelve los filetes a la sartén, vierte el caldo de res y cocina a fuego medio por 3-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- Servir: Acompaña con arroz blanco y camote sancochado para un contraste de sabores perfecto.
Tips para un hígado encebollado perfecto
- Evita que se endurezca: No cocines el hígado por más de 5 minutos.
- Más suavidad: Remójalo en leche por 30 minutos antes de cocinarlo.
- Mejor textura y sabor: Usa tomates bien maduros para una salsa más jugosa.
- Mayor aroma y color: Agrega el ají amarillo en tiras finas para potenciar el sabor criollo.
Conclusión
El hígado encebollado peruano con tomate y ají amarillo es una opción deliciosa, rápida y altamente nutritiva. Su sabor criollo lo convierte en un plato infaltable en la mesa. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tu familia con este clásico de la cocina peruana!
Datos de la receta
Cocina: | Peruana |
Categoría: | Platos |
Dificultad: | Fácil |
Raciones: | 4 |
Calorías por ración: | 290 kcal |
Tiempo de preparación: | 15min |
Tiempo de cocción: | 10min |
Tiempo total: | 25min |
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