El hígado encebollado es un clásico de la cocina peruana, apreciado por su intenso sabor y alto contenido de hierro. Esta versión con tomate y ají amarillo resalta su jugosidad y aporta un equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y un ligero picante. Ideal para un almuerzo rápido y reconfortante, acompañado de arroz blanco y camote sancochado.

Ingredientes

  • 500 g de hígado de res en filetes
  • 2 cebollas rojas grandes, cortadas en pluma
  • 2 tomates medianos, pelados y cortados en cubos
  • 1 ají amarillo en tiras finas (sin venas ni semillas)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ají panca molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de caldo de res o agua
  • Jugo de 1 limón
  • Arroz blanco y camote sancochado para acompañar

Preparación

  1. Marinar el hígado: En un bol, mezcla los filetes de hígado con sal, pimienta, comino, orégano, ají panca, ajo picado, vinagre y jugo de limón. Deja reposar 15 minutos.
  2. Sellar el hígado: En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite, sella los filetes de hígado por 1-2 minutos por lado. Retíralos y reserva.
  3. Preparar el encebollado: En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ají amarillo en tiras y cocina por 1-2 minutos antes de agregar los tomates picados. Cocina hasta que los tomates se deshagan ligeramente.
  4. Incorporar el hígado: Devuelve los filetes a la sartén, vierte el caldo de res y cocina a fuego medio por 3-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
  5. Servir: Acompaña con arroz blanco y camote sancochado para un contraste de sabores perfecto.

Tips para un hígado encebollado perfecto

  • Evita que se endurezca: No cocines el hígado por más de 5 minutos.
  • Más suavidad: Remójalo en leche por 30 minutos antes de cocinarlo.
  • Mejor textura y sabor: Usa tomates bien maduros para una salsa más jugosa.
  • Mayor aroma y color: Agrega el ají amarillo en tiras finas para potenciar el sabor criollo.

Conclusión

El hígado encebollado peruano con tomate y ají amarillo es una opción deliciosa, rápida y altamente nutritiva. Su sabor criollo lo convierte en un plato infaltable en la mesa. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tu familia con este clásico de la cocina peruana!

Datos de la receta

Cocina:Peruana
Categoría:Platos
Dificultad:Fácil
Raciones:4
Calorías por ración: 290 kcal
Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de cocción: 10min
Tiempo total: 25min