Hígado Encebollado Peruano con Tomate y Ají Amarillo

El hígado encebollado es un clásico de la cocina peruana, apreciado por su intenso sabor y alto contenido de hierro. Esta versión con tomate y ají amarillo resalta su jugosidad y aporta un equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y un ligero picante. Ideal para un almuerzo rápido y reconfortante, acompañado de arroz blanco y camote sancochado.

Ingredientes

• 500 g de hígado de res en filetes
• 2 cebollas rojas grandes, cortadas en pluma
• 2 tomates medianos, pelados y cortados en cubos
• 1 ají amarillo en tiras finas (sin venas ni semillas)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de vinagre rojo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de ají panca molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de caldo de res o agua
• Jugo de 1 limón
• Arroz blanco y camote sancochado para acompañar

Preparación

1. Marinar el hígado: En un bol, mezcla los filetes de hígado con sal, pimienta, comino, orégano, ají panca, ajo picado, vinagre y jugo de limón. Deja reposar 15 minutos.
2. Sellar el hígado: En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite, sella los filetes de hígado por 1-2 minutos por lado. Retíralos y reserva.
3. Preparar el encebollado: En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ají amarillo en tiras y cocina por 1-2 minutos antes de agregar los tomates picados. Cocina hasta que los tomates se deshagan ligeramente.
4. Incorporar el hígado: Devuelve los filetes a la sartén, vierte el caldo de res y cocina a fuego medio por 3-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Servir: Acompaña con arroz blanco y camote sancochado para un contraste de sabores perfecto.

Tips para un hígado encebollado perfecto

• Evita que se endurezca: No cocines el hígado por más de 5 minutos.
• Más suavidad: Remójalo en leche por 30 minutos antes de cocinarlo.
• Mejor textura y sabor: Usa tomates bien maduros para una salsa más jugosa.
• Mayor aroma y color: Agrega el ají amarillo en tiras finas para potenciar el sabor criollo.

Conclusión

El hígado encebollado peruano con tomate y ají amarillo es una opción deliciosa, rápida y altamente nutritiva. Su sabor criollo lo convierte en un plato infaltable en la mesa. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tu familia con este clásico de la cocina peruana!

Datos de la receta