Sopa Seca con Carapulcra

Cuando hablamos de duetos culinarios perfectos, la sopa seca con carapulcra es un excelente ejemplo. Esta dupleta de la gastronomía peruana cargados de tantos sabores, texturas y nutrientes forma parte de los platos preferidos por todos los peruanos. Por ello, hoy de nuestra mano aprenderás a prepararlos ¡Manos a la olla!

Receta de sopa seca con carapulcra

Atrévete a preparar esta receta que hoy quisimos traerte. Forma parte de la tradición y lleva a tu mesa estas sustanciosas preparaciones. De seguro todos tus comensales quedaran más que satisfechos. Veamos los detalles.

🥘Categoría: Platos🔪Preparación: 35 minutos
🍽️Raciones: 6 personas🍳Cocción: 1 hora y 20 minutos
🔥Calorías: 730 kcal⏱️Tiempo Total: 1 hora y 55 minutos

Ingredientes

Para la sopa seca

  • 6 presas de pollo
  • ½ kilo de tallarines
  • 2 cebollas picadas en cuadritos
  • 1 tomate picado en cuadritos sin piel
  • 1 cucharada de achiote
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 4 cucharadas de ají panca
  • 1 cucharada de comino
  • ¼ cucharada de palillo
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gramos albahaca licuada
  • 50 gramos de hojas de perejil
  • 1 litro de caldo de pollo
  • ½ copa de vino tinto
  • ½ taza de perejil picado
  • Aceite c/n
  • Sal y pimienta al gusto

Para la carapulcra

  • ½ kilo de papa seca
  • ½ kilo de carne de cerdo (pulpa)
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 2 ajíes amarillos licuados
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • ¼ taza de vino tinto
  • 150 gramos de maní tostado molido
  • Agua c/n
  • Sal al gusto
  • Aceite c/n

Preparación

Para la sopa seca

  1. Lo primero que debes hace es lavar muy bien el pollo. Sazónalo con un poco de sal y pimienta. Seguidamente, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora el pollo y séllalo por ambos lados. Retira y reserva.
  2. Por otro lado, coloca el perejil, la albahaca, ½ litro de caldo de pollo y un chorrito de aceite en la licuadora. Mezcla hasta que todos los ingredientes se integren. Reserva.
  3. Pon a calentar una olla con aceite y añade la cebolla, deja sofreír hasta que la misma se ponga transparente. Luego, añade el ají panca, el ajo, el achiote, el palillo y una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja cocinar por 5 minutos.
  4. Añade la hoja de laurel, el tomate picado y la mezcla de perejil y albahaca licuada. Integra todo muy bien y deja cocinar por un par de minutos.
  5. Incorpora el pollo y el resto de caldo de pollo. Baja el fuego y deja que se cocine por 15 minutos. Pasado ese tiempo, retira el pollo y la hoja de laurel.
  6. Es momento que agregues los tallarines. Remueve, baja el fuego y cocínalos según las indicaciones marcadas en el envoltorio. Durante este proceso es importante remover de vez en cuando para que no se peguen.
  7. Una vez haya secado la preparación, vierte el vino tinto y rectifica sazón. Deja cocinar por un par de minutos más. Agrega el perejil picado, mezcla y retira del fuego.

Para la carapulcra

Es importante mencionar que para ahorrar tiempo y que ambas preparaciones estén casi al mismo tiempo, se recomienda hacerlas en paralelo.

  1. Lo primero que debes hacer para preparar la carapulcra es sellar el cerdo. Para ello, pon a calentar una olla con un chorrito de aceite, incorpora el cerdo y sellado por ambos lados. Retira y reserva.
  2. Seguidamente, prepara el aderezo. En otra sartén, vierte un poco de aceite y adiciona la cebolla, deja que se blanquee. Agrega el ajo, el ají amarillo licuado, el comino, el orégano, el ají panca y la pimienta. Remueve y deja cocinar por cinco minutos.
  3. Agrega el caldo de pollo, el cerdo, el vino tinto y la papa previamente hidratada. Rectifica sazón y deja cocinar a fuego lento por 40 minutos. Verifica durante este tiempo que la preparación no seque demasiado. Retira del fuego y espolvorea un poco de maní tostado.

Para el armado

  1. Sirve una porción de sopa seca y al lado una de carapulcra. Encima de la que desees corona con una pieza de pollo y espolvorea un poco de perejil picado

Tips o secretos de preparar sopa seca

  • A la sopa seca le puedes añadir aceitunas negras y pasas si es de tu gusto.
  • Si notas que la sopa seca queda muy densa, puedes agregar un poco más de caldo de pollo.
  • Para preparar la carapulcra es sumamente importante poner a hidratar la papa seca previamente, con unas dos horas estará bien.
  • Tanto la sopa seca como la carapulcra son preparaciones que aportan muchas vitaminas y minerales al organismo; sin embargo, se debe consumir con moderación por su alto contenido calórico.
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