Cuando hablamos de duetos culinarios perfectos, la sopa seca con carapulcra es un excelente ejemplo. Esta dupleta de la gastronomía peruana cargados de tantos sabores, texturas y nutrientes forma parte de los platos preferidos por todos los peruanos. Por ello, hoy de nuestra mano aprenderás a prepararlos ¡Manos a la olla!
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Receta de sopa seca con carapulcra
Atrévete a preparar esta receta que hoy quisimos traerte. Forma parte de la tradición y lleva a tu mesa estas sustanciosas preparaciones. De seguro todos tus comensales quedaran más que satisfechos. Veamos los detalles.
Ingredientes
Para la sopa seca
- 6 presas de pollo
- ½ kilo de tallarines
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 1 tomate picado en cuadritos sin piel
- 1 cucharada de achiote
- 2 cucharadas de ajo molido
- 4 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de comino
- ¼ cucharada de palillo
- 1 hoja de laurel
- 50 gramos albahaca licuada
- 50 gramos de hojas de perejil
- 1 litro de caldo de pollo
- ½ copa de vino tinto
- ½ taza de perejil picado
- Aceite c/n
- Sal y pimienta al gusto
Para la carapulcra
- ½ kilo de papa seca
- ½ kilo de carne de cerdo (pulpa)
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 ajíes amarillos licuados
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de orégano
- 6 tazas de caldo de pollo
- ¼ taza de vino tinto
- 150 gramos de maní tostado molido
- Agua c/n
- Sal al gusto
- Aceite c/n
Preparación
Para la sopa seca
- Lo primero que debes hace es lavar muy bien el pollo. Sazónalo con un poco de sal y pimienta. Seguidamente, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora el pollo y séllalo por ambos lados. Retira y reserva.
- Por otro lado, coloca el perejil, la albahaca, ½ litro de caldo de pollo y un chorrito de aceite en la licuadora. Mezcla hasta que todos los ingredientes se integren. Reserva.
- Pon a calentar una olla con aceite y añade la cebolla, deja sofreír hasta que la misma se ponga transparente. Luego, añade el ají panca, el ajo, el achiote, el palillo y una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja cocinar por 5 minutos.
- Añade la hoja de laurel, el tomate picado y la mezcla de perejil y albahaca licuada. Integra todo muy bien y deja cocinar por un par de minutos.
- Incorpora el pollo y el resto de caldo de pollo. Baja el fuego y deja que se cocine por 15 minutos. Pasado ese tiempo, retira el pollo y la hoja de laurel.
- Es momento que agregues los tallarines. Remueve, baja el fuego y cocínalos según las indicaciones marcadas en el envoltorio. Durante este proceso es importante remover de vez en cuando para que no se peguen.
- Una vez haya secado la preparación, vierte el vino tinto y rectifica sazón. Deja cocinar por un par de minutos más. Agrega el perejil picado, mezcla y retira del fuego.
Para la carapulcra
- Lo primero que debes hacer para preparar la carapulcra es sellar el cerdo. Para ello, pon a calentar una olla con un chorrito de aceite, incorpora el cerdo y sellado por ambos lados. Retira y reserva.
- Seguidamente, prepara el aderezo. En otra sartén, vierte un poco de aceite y adiciona la cebolla, deja que se blanquee. Agrega el ajo, el ají amarillo licuado, el comino, el orégano, el ají panca y la pimienta. Remueve y deja cocinar por cinco minutos.
- Agrega el caldo de pollo, el cerdo, el vino tinto y la papa previamente hidratada. Rectifica sazón y deja cocinar a fuego lento por 40 minutos. Verifica durante este tiempo que la preparación no seque demasiado. Retira del fuego y espolvorea un poco de maní tostado.
Para el armado
- Sirve una porción de sopa seca y al lado una de carapulcra. Encima de la que desees corona con una pieza de pollo y espolvorea un poco de perejil picado
Tips o secretos de preparar sopa seca
- A la sopa seca le puedes añadir aceitunas negras y pasas si es de tu gusto.
- Si notas que la sopa seca queda muy densa, puedes agregar un poco más de caldo de pollo.
- Para preparar la carapulcra es sumamente importante poner a hidratar la papa seca previamente, con unas dos horas estará bien.
- Tanto la sopa seca como la carapulcra son preparaciones que aportan muchas vitaminas y minerales al organismo; sin embargo, se debe consumir con moderación por su alto contenido calórico.
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