El arroz zambito o arroz con leche moreno es un postre peruano delicioso. Es muy semejante al arroz con leche, con la excepción que este se prepara con un azúcar morena o chancaca, de allí su peculiar color. Este exquisito postre suele combinarse con la famosa mazamorra morada.

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Receta de arroz zambito

Como se dijo anteriormente, el arroz zambito es muy similar al arroz con leche, pero varía un poco en su textura, coloración y sabor. Suele ser menos denso y cremoso. Su color tan característico proviene del azúcar morena no refinada; y el sabor se refuerza al incluir nueces pecanas, pasas y coco deshidratado.

Ingredientes

  • 6 tazas de agua
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 3 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • ¼ kilo de chancaca (puede sustituir por piloncillo o azúcar morena)
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 cucharadas de pasas rubias
  • 4 cucharadas de coco rallado
  • 3 cucharadas de nueces pecanas

Preparación

  1. En una olla coloca el agua, el arroz, la canela y los clavos de olor. Cocina hasta que el agua se evapore y el grano esté cocido, pero no pegajoso. Aproximadamente 30 minutos. En caso de ser necesario puedes agregar un poco más de agua.
  2. Retira la canela y los clavos de olor para evitar inconvenientes al momento de comer.
  3. En otra olla, coloca a derretir la chancaca con ½ taza de agua. Deja cocinar hasta que se forme una miel ligera.
  4. Seguidamente, incorpora la chancaca o el azúcar morena al arroz y mezcla muy bien.
  5. Luego agrega la leche evaporada, la leche condensada, las pasas, el coco y las nueces pecanas. Cocina por dos minutos.
  6. Deja reposar y sirve ½ taza de arroz por comensal.
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