Saborea el Auténtico Caldo de Bolas Tumbesino con Maní, una Delicia Peruana

El caldo de bolas es uno de los platos más representativos de Tumbes, en el norte del Perú. Contundente, aromático y profundamente tradicional, combina bolas de plátano verde rellenas de carne sazonada con un caldo sustancioso perfumado con hierbabuena. Esta versión incluye maní molido, un ingrediente muy usado en la cocina de frontera que aporta cuerpo y sabor característico.

Es un plato de elaboración cuidadosa, ideal para reuniones familiares o celebraciones.

Ingredientes

Para las bolas (12 unidades)

• 12 plátanos verdes medianos
• 3 cdas de maní tostado y molido
• 2 cdas de refrito base
• ½ cdta de sal

Para el relleno

• 1 kg de carne de res (pecho o falda)
• 1 cebolla grande picada en cubos
• 2 cdas de refrito base
• ¼ cdta de pimienta
• ¼ cdta de comino
• 12 aceitunas negras
• 2 cdas de pasas
• 4 huevos sancochados en cuartos

Para el caldo

• 3 litros de agua
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento grande picado
• 2 papas medianas en trozos
• 500 g de yuca en trozos
• 2 ramas de hierbabuena
• Sal al gusto

Para el refrito base

• 4 cdas de aceite vegetal
• 2 cdas de achote en semillas
• 3 cdas de ajo molido

Utensilios

• Olla grande de fondo grueso
• Sartén
• Rallador fino
• Mortero o prensapuré
• Bowl amplio
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Espumadera

Preparación

1. Prepara el refrito base: Calienta el aceite y agrega el achote hasta que suelte color. Retira las semillas. Añade el ajo molido y sofríe brevemente. Reserva.
2. Cocina la carne: En una olla grande sofríe cebolla y pimiento con 2 cdas de refrito. Añade el agua y la carne. Cocina a fuego medio durante 60–75 minutos hasta que esté tierna. Retira la carne y reserva el caldo.
3. Prepara el relleno: Deshilacha la carne. En un sartén sofríe cebolla con refrito, agrega comino, pimienta y la carne. Cocina 5 minutos y reserva.
4. Prepara la masa: Ralla 6 plátanos crudos por el lado fino del rallador y exprime ligeramente para retirar exceso de líquido. Sancocha los otros 6 plátanos, aplástalos en caliente y mezcla con el plátano rallado. Añade maní molido, refrito y sal. Amasa hasta lograr una masa compacta y homogénea.
5. Forma las bolas: Toma porciones de masa y aplánalas en la palma. Rellena con carne, una aceituna, algunas pasas y un trozo de huevo. Cierra formando bolas firmes y bien selladas.
6. Cocina las bolas: Lleva el caldo nuevamente a hervor suave. Agrega papas y yuca. Incorpora las bolas con cuidado. Cocina a fuego medio sin remover bruscamente. Cuando las bolas suban a la superficie (15–20 minutos), añade hierbabuena y cocina 5 minutos más.
7. 7. Sirve: Sirve caliente con una bola por plato, caldo abundante y trozos de papa y yuca.

Tips para un mejor resultado

• Exprime ligeramente el plátano rallado para evitar que la masa quede floja.
• El caldo debe hervir suave, nunca violentamente.
• No tapes completamente la olla para evitar que las bolas se abran.
• El maní debe estar bien molido para integrarse mejor.
• Forma las bolas compactas y sin grietas.

El caldo de bolas tumbesino es una expresión clara de la cocina del norte peruano: sabores intensos, técnicas tradicionales y espíritu familiar. Esta versión con maní aporta mayor cuerpo y profundidad, aunque también existe una variante sin maní, más ligera pero igualmente tradicional. En cualquiera de sus formas, es un plato que honra la identidad de la frontera norte.

Datos de la receta