El inchicapi de gallina es una sopa tradicional de la Amazonía peruana, especialmente apreciada en regiones como San Martín y Loreto. Esta receta destaca por su textura cremosa y su sabor profundo, gracias al uso de maní, yuca y hierbas frescas. Es un plato reconfortante, ideal para compartir en familia y disfrutar de la auténtica cocina selvática.

Preparar inchicapi es una oportunidad para acercarse a los sabores más representativos de la selva peruana. La combinación de ingredientes locales y el toque de culantro fresco hacen de esta sopa una experiencia única, perfecta para quienes buscan conocer más de la gastronomía regional.

Ingredientes

  • 1 gallina de corral de aproximadamente 1.5 kg, cortada en 8 presas
  • 3 litros de agua
  • 500 g de yuca, pelada y cortada en trozos medianos
  • 200 g de maní crudo pelado
  • 150 g de harina de maíz amarillo
  • 1 cebolla roja mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 10 a 12 hojas de sachaculantro o ½ taza de culantro
  • 2 ajíes dulces amazónicos o ajíes miskiucho, sin semillas
  • ½ cucharadita de palillo o guisador
  • ¼ de cucharadita de comino
  • 1 cucharada de aceite vegetal o grasa de la propia gallina
  • Sal al gusto
  • Ají charapita para acompañar, opcional

Utensilios

  • Olla grande de fondo grueso
  • Licuadora o molino
  • Cuchillo
  • Tabla de picar
  • Cucharón de madera
  • Recipiente mediano
  • Colador, opcional

Preparación

  1. Prepara la gallina: Limpia las presas y retira solamente el exceso de grasa. Conserva una pequeña cantidad para preparar el aderezo, pues aportará sabor al caldo.
  2. Cocina la gallina: Coloca las presas en una olla con los 3 litros de agua y un poco de sal. Lleva a ebullición, retira la espuma superficial y cocina a fuego medio entre 60 y 90 minutos, hasta que la carne comience a ablandarse.
  3. Prepara el aderezo: Calienta el aceite o la grasa reservada en una sartén. Añade la cebolla picada, dos dientes de ajo molidos, el palillo y el comino. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté suave, sin dorarla demasiado.
  4. Licúa los ingredientes: Coloca en la licuadora el maní crudo pelado, los otros dos dientes de ajo, los ajíes dulces, el sachaculantro, la harina de maíz y aproximadamente 2 tazas del caldo tibio. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y sin trozos grandes.
  5. Añade la yuca: Cuando la gallina esté casi tierna, incorpora la yuca y cocina durante aproximadamente 10 minutos.
  6. Incorpora el aderezo: Agrega el aderezo de cebolla a la olla y mezcla para integrarlo con el caldo.
  7. Agrega la mezcla de maní y maíz: Vierte poco a poco el contenido de la licuadora mientras remueves constantemente. Cocina a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que el maní y la harina se adhieran al fondo.
  8. Comprueba la consistencia: El inchicapi debe quedar espeso y cremoso, pero conservar suficiente caldo para servirse como sopa. Si queda demasiado denso, incorpora un poco de agua caliente.
  9. Rectifica y sirve: Comprueba que la gallina y la yuca estén tiernas, rectifica la sal y sirve inmediatamente, colocando una presa y varios trozos de yuca en cada plato.

Tips o consejos para un mejor resultado

  • El sachaculantro proporciona el aroma amazónico más característico; usa culantro común solamente si no consigues el primero.
  • Para una preparación más tradicional, utiliza maní crudo pelado. Si lo tuestas, hazlo muy ligeramente para que no domine el sabor.
  • La harina de maíz debe disolverse o licuarse con líquido tibio o frío antes de incorporarla; si se agrega directamente al caldo hirviendo, formará grumos.
  • Remueve especialmente después de añadir el maní y la harina, porque ambos ingredientes pueden pegarse con facilidad.
  • No retires los huesos antes de servir: tradicionalmente el plato se presenta con la presa completa de gallina.

Cómo servir y acompañar

El inchicapi de gallina se sirve bien caliente, directamente en platos hondos. En la Amazonía peruana, suele acompañarse con plátano verde sancochado o plátanos fritos en rodajas. Una rodaja de ají charapita puede ir al lado para quienes disfrutan el picante.

Preparar inchicapi de gallina en casa es una forma deliciosa de acercarse a la riqueza culinaria de la selva peruana. Anímate a probar esta receta y comparte un plato tradicional lleno de sabor y tradición amazónica.

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Datos de la receta

Cocina Peruana
Nombre Inchicapi de Gallina
Categoría Sopas
Dificultad Media
Raciones 8
Calorías aproximadas 560 kcal por ración
Tiempo de preparación 25min
Tiempo de cocción 1h 30min
Tiempo total 1h 55min