Ajiaco de Olluco

El ajiaco de olluco es un plato típico de la gastronomía del Perú y, no es para menos, si el olluco (melloco, ulluco o papa lisa) es uno de nuestros tubérculos preferidos, originario de la sierra del Perú, lleno de carbohidratos, ideal para mantener la energía en los días fríos de invierno. Aprende hoy a preparar este nutritivo platillo.

Cómo se prepara el ajiaco de olluco

El ajiaco de olluco es un guiso hecho a base de ingredientes autóctonos de nuestra tierra. Entre sus componentes podemos encontrar un aderezo elaborado con cebolla, ajo, tomate y ají amarillo y, es allí donde se integra el olluco y algunas papas previamente cocidas y trituradas. Todo es mezclado y al final, justo antes de servir, se le añade un chorrito de leche evaporada y queso para una consistencia más densa.

Receta de ajiaco de olluco

Prepara este platillo oriundo de nuestra sierra y sírveles a tus comensales un guiso sustancioso y nutritivo. Estamos seguros que todos quedarán encantados con su sabor y, lo más importante, más que satisfechos. Veamos la cantidad de sus ingredientes y el paso a paso.

🥘Categoría: Platos🔪Preparación: 15 minutos
🍽️Raciones: 8 personas🍳Cocción: 50 minutos
🔥Calorías: 255 kcal⏱️Tiempo Total: 1 hora y 5 minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de olluco
  • 1 kilo de papa
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas de ajo molido
  • 2 tomates
  • 4 cucharadas de ají amarillo molido
  • Orégano molido al gusto
  • Comino al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Culantro al gusto
  • Huacatay al gusto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 lata de leche evaporada
  • ½ kilo de queso fresco de vaca o cabra
  • Aceite vegetal c/n

Preparación

  1. El primer paso que debes llevar a cabo es poner a cocinar el olluco y las papas. Disponlos en una olla con abundante agua y una pizca de sal, deja cocinar hasta que ablanden, esto tomará aproximadamente 30 minutos.
  2. Una vez todo este bien cocido, deja enfriar un poco. Luego pela las papas y el olluco y luego córtalos en trozos medianos. Reserva.
  3. Por otro parte, vierte un chorro de aceite en una sartén y pon a calentar. Una vez esté bien caliente el aceite, añade la cebolla y deja sofreír hasta que la misma se ponga transparente.
  4. Seguidamente, agrega el ajo y el tomate previamente picados en cuadritos. Deja sofreír por un par de minutos y luego incorpora el ají amarillo molido, el orégano, el comino y una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se cocine por unos 3 minutos.
  5. Cuando el aderezo esté listo, agrega el olluco y las papas. Remueve muy bien para que todo se integre.
  6. A continuación, adiciona el caldo de pollo, o en su defecto, agua. Mueve constantemente para evitar que se queme y se pegue.
  7. Agrega también la leche evaporada y deja que hierva un poco hasta que la consistencia cambie.
  8. Por último, espolvorea el queso fresco, el culantro y el huacatay picado. Mezcla y deja que se cocine por otros 2 minutos. En caso que notes que la preparación está muy seca, agrega un poco más de caldo o agua, pero debes tener presente que no puede quedar ni muy liquido ni muy seco. Rectifica sazón y listo.
  9. Sirve el ajiaco con una porción de arroz y una porción de proteína, puede ser un bistec de res o una presa de pollo.
5/5 (1 Review)

Recetas relacionadas

Deja un comentario

error: Content is protected !!