Ajiaco de Olluco
El ajiaco de olluco es un plato típico de la gastronomía del Perú y, no es para menos, si el olluco (melloco, ulluco o papa lisa) es uno de nuestros tubérculos preferidos, originario de la sierra del Perú, lleno de carbohidratos, ideal para mantener la energía en los días fríos de invierno. Aprende hoy a preparar este nutritivo platillo.
Cómo se prepara el ajiaco de olluco
El ajiaco de olluco es un guiso hecho a base de ingredientes autóctonos de nuestra tierra. Entre sus componentes podemos encontrar un aderezo elaborado con cebolla, ajo, tomate y ají amarillo y, es allí donde se integra el olluco y algunas papas previamente cocidas y trituradas. Todo es mezclado y al final, justo antes de servir, se le añade un chorrito de leche evaporada y queso para una consistencia más densa.
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Receta de ajiaco de olluco
Prepara este platillo oriundo de nuestra sierra y sírveles a tus comensales un guiso sustancioso y nutritivo. Estamos seguros que todos quedarán encantados con su sabor y, lo más importante, más que satisfechos. Veamos la cantidad de sus ingredientes y el paso a paso.
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Platos
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15 min
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8
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50 min
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255 kcal
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1 h 5 min
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Ingredientes
Preparación
- El primer paso que debes llevar a cabo es poner a cocinar el olluco y las papas. Disponlos en una olla con abundante agua y una pizca de sal, deja cocinar hasta que ablanden, esto tomará aproximadamente 30 minutos.
- Una vez todo este bien cocido, deja enfriar un poco. Luego pela las papas y el olluco y luego córtalos en trozos medianos. Reserva.
- Por otro parte, vierte un chorro de aceite en una sartén y pon a calentar. Una vez esté bien caliente el aceite, añade la cebolla y deja sofreír hasta que la misma se ponga transparente.
- Seguidamente, agrega el ajo y el tomate previamente picados en cuadritos. Deja sofreír por un par de minutos y luego incorpora el ají amarillo molido, el orégano, el comino y una pizca de sal y pimienta. Remueve y deja que se cocine por unos 3 minutos.
- Cuando el aderezo esté listo, agrega el olluco y las papas. Remueve muy bien para que todo se integre.
- A continuación, adiciona el caldo de pollo, o en su defecto, agua. Mueve constantemente para evitar que se queme y se pegue.
- Agrega también la leche evaporada y deja que hierva un poco hasta que la consistencia cambie.
- Por último, espolvorea el queso fresco, el culantro y el huacatay picado. Mezcla y deja que se cocine por otros 2 minutos. En caso que notes que la preparación está muy seca, agrega un poco más de caldo o agua, pero debes tener presente que no puede quedar ni muy liquido ni muy seco. Rectifica sazón y listo.
- Sirve el ajiaco con una porción de arroz y una porción de carne, puede ser un bistec de res o una presa de pollo.
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