Chi Jau Kay: Receta de Pollo Crujiente con Salsa Oriental

El pollo chi jau kay es uno de los platos más representativos de la gastronomía asiática-peruana y es el preferido por todos los peruanos, después del arroz chaufa y el tallarín saltado. Este famoso platillo no es más que, un pollo bañado con una deliciosa salsa, característica que lo vuelve irresistible al paladar. Aprende a prepararlo con nosotros.

Receta de pollo chi jau kay

Prepara este delicioso platillo que, aunque su nombre sea un poco confuso, su preparación para nada lo es. Lleva a tu mesa este delicioso platillo y sírveles a tus comensales algo diferente a lo que están acostumbrados a comer día a día. Ahora sí, vamos por el paso a paso.

Ingredientes

• 4 piernas de pollo deshuesadas y aplanadas
• 1 cucharadita de salsa de ostión
• 1 chorrito de vino de arroz
• ¼ de cucharadita de azúcar
• 1 taza de chuño (fécula de papa)
• 1 clara de huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Ajinomoto al gusto
• ½ cucharadita de sal
• Aceite c/n
• 1 cucharada de cebollita china

Para la salsa

• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de salsa mensi
• 1 cucharadita de salsa de ostión
• Ajinomoto (glutamato monosódico) 1 cucharadita
• 1 cucharada de sillao claro (salsa de soya)
• 1 cucharadita de sillao oscuro (salsa de soya)
• ½ cucharada de chuño disuelto
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• Sal al gusto
• ½ taza de caldo de pollo

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es condimentar las piezas de pollo. Para ello se debe preparar una marinada con la clara de huevo, sal, pimienta, azúcar, sazonador, salsa de ostión y una cucharadita de chuño previamente disuelto en el vino de arroz.
2. Sumerge el pollo en la mezcla anterior y verifica que quede bien cubierto. Deja marinar por 10 minutos. Retira y elimina el exceso de líquido.
3. Por otro lado, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté super caliente, pon a freír el pollo, deja que se dore y quede bien crocante. Retira y corta las piezas de pollo en cuadrados de 2 cm. Espolvorea cebolla china previamente picada. Reserva.
4. Seguidamente, debes preparar la salsa. Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Añade el ajo entero y deja que se dore. Luego agrega los dos tipos de sillao, la salsa de ostión, el mensi y el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, retira el ajo y adiciona el azúcar, el sazonador y, de ser necesario, un poco de sal.
5. Posteriormente, agrega el chuño previamente disuelto en un poquito de agua. Remueve constantemente hasta que la salsa espese. Agrega el aceite de ajonjolí y mezcla.
6. Baña los trozos de pollo con la salsa. Asegúrate que queden bien impregnadas. Decora con semillas de ajonjolí. Sirve y acompaña con arroz chaufa y wantanes fritos.

Tips o secretos para preparar chi jau kay

• Puedes sustituir el vino de arroz por pisco.
• Si no tienes salsa mensi puedes reemplazarla por sillao oscuro.
• También se puede servir sobre una cama de verduras cocidas al vapor. Esta combinación es un muy rica y saludable.