Choncholí

El choncholí, chunchullo, chinchurria , chunchule o chinchulín (términos provenientes del quechua ch’unchu que significan “intestino” o “tripas”) es un platillo muy conocido en Latinoamérica; sin embargo, en el Perú se diferencia un poco en relación a los ingredientes que se utilizan para potenciar su sabor. Es por eso que en esta oportunidad te vamos a mostrar cómo preparar choncholí al mejor estilo peruano.

Receta de choncholí

En caso que aún no tengas muy claro en que consiste este platillo, se trata de una preparación hecha en base al intestino de res o cerdo, el cual es cocido y aderezado con ají panca y otra variedad de ingredientes, para luego ser llevado a la parrilla. Tan sencillo y rápido como lo lees es esta receta, atrévete a prepararla durante un domingo familiar. Sigue leyendo y mira el paso a paso.

🥘Categoría: Platos🔪Preparación:  30 minutos
🍽️Raciones:  6 personas🍳Cocción:  20 minutos
🔥Calorías: 215 kcal⏱️Tiempo Total:  50  minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de choncholí (intestino delgado de res)
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • ½ taza de ají panca molido
  • 1 taza de vinagre rojo
  • 1 cucharadita de achiote
  • ½ taza de aceite
  • 1 cucharadita de hierbabuena
  • 5 cucharadas de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • 6 hojas de panca de choclo

Acompañamiento

  • 6 papas cocidas cortadas en rodajas
  • 3 choclos sancochados
  • Salsa de ají

Preparación

  1. Lo primero que debes hacer es lavar y limpiar muy bien los intestinos. Verifica que no les quede ningún tipo de residuo por dentro. Luego, ponlos a cocinar en una olla con suficiente agua, añade un poco de sal y las hojas de hierbabuena. Retira una vez estén un poco blandos, esto puede tomar unos 15 minutos. Corta el choncholí en trozos de 3 cm y reserva.
  2. Por otro lado, es momento de preparar el aderezo. Para ello, coloca en un recipiente grande el ajo molido, el ají panca, el achiote, el aceite, el vinagre, el comino, la sal y la pimienta. Incorpora todo muy bien.
  3. Añade el choncholí previamente picado. Remueve y asegúrate que cada pieza se impregne con el aderezo. Tapa el recipiente y lleva al refrigerador por 12 horas como mínimo.
  4. Pasado el tiempo de maceración, retira la preparación del refrigerador y cuela el aderezo, agrega las cucharadas de agua y mezcla. Reserva.
  5. En este punto se debe encender la parrilla. Deja que agarre suficiente calor antes de colocar las piezas de choncholí.
  6. Mientras lo anterior sucede, improvisa una especie de brocha con las hojas de panca de choclo, el cual servirá para barnizar el choncholí mientras se cocina.
  7. Una vez la brasa esté lista, añade un poco de aceite a la parrilla y agrega el choncholí. Salpica un poco del aderezo con la brocha que acabas de hacer con las pancas de choclo.
  8. Deja dorar por ambos lados. Voltéalos constantemente y adiciona aderezo cada vez que los hagas. Ten mucho cuidado de no quemarlos, la cocción no deben ser mayor a 7 minutos.
  9. Sirve y adiciona las papas y el choclo, previamente sellados en la misma plancha. Acompaña con la salsa de ají de tu preferencia.

Tips para preparar choncholí

  • El choncholí funciona como el perfecto acompañamiento del plato un plato de anticuchos.
  • Lo ideal es consumir el choncholí apenas salga de la brasa, sino su textura y sabor no serán muy agradables al paladar.
  • Se recomienda lavar el intestino muy bien, al igual que conseguir una brasa fuerte para darles ese toque ahumado.

Dato adicional: esta preparación, al igual que los anticuchos, es una comida típica de la gastronomía afroperuana, aunque en la actualidad se consume a todo nivel social.

5/5 (1 Review)

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