Rachi

imagen plato con rachi, papas y choclo

Dentro de la gastronomía peruana podemos encontrar una extensa selección de platos populares, y un claro ejemplo es el rachi, un manjar hecho con librillo de res cuyo origen se remonta a tiempos precolombinos, pero que en la actualidad aún se conserva intacto y goza de gran fama como comida festiva. Es por eso que hoy te vamos a mostrar cómo hacer rachi paso a paso de la manera más fácil.

Receta relacionada: cómo hacer choncholí

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    Receta de rachi

    Entre una de las razones por la cual este platillo es tan popular es porque suele encontrarse en cualquier puesto callejero y su precio es muy económico; sin contar el hecho de que es sumamente delicioso. Ahora bien, si andas con ánimos de prepararlo en casa, te invitamos a que mires el paso a paso y lo lleves a cabo.

    Platos
    1 h
    4
    15 min
    240 kcal
    1h 15 min

    Ingredientes

    • C

    Acompañamiento

    Preparación

    1. Lo primero que debes hacer es poner a remojar el librillo en agua tibia durante toda la noche.
    2. Al otro día, pon a calentar una olla con agua y cuando empiece a hervir agrega el librillo, la hierbabuena y una pizca de sal. Deja cocinar por una hora o hasta que ablande.
    3. Luego retira el librillo, pásalo por agua, retírale toda la grasa y por ultimo sécalo para retirar el exceso de agua.
    4. Seguidamente, pica el librillo en cuadrados o triángulos de unos 5 cm y ponlo en un recipiente grande. Encima del mismo, añade el ají panca, el ajo, el vinagre, el achiote, el comino, el orégano, la pimienta y sal al gusto. Mezcla todo muy bien y verifica que el librillo se impregne de todo el aderezo. Lleva al refrigerador por una hora.
    5. Una vez haya pasado el tiempo de maceración, retira el librillo del refrigerador y añade un poco de aceite al aderezo y 5 cucharadas de agua, remueve todo muy bien.
    6. Por otro lado, enciende las brasas. Cuando empiecen a ponerse rojitas coloca la parrilla y espera a que se caliente. Luego, pon porciones de librillo y deja que se cocine uniformemente por ambos lados. Durante el proceso, barnízalo con el aderezo para que no quede seco.
    7. Por último, a un costado de la parrilla pon a dorar las rodajas de papa y el choclo sancochado. Sirve y acompaña con salsa de ají de tu preferencia.

    Tips para hacer rachi

    • También lo puedes servir con otros de los platillos más populares que tenemos en el Perú, como lo son, los anticuchos y el choncholí.
    • Es muy importante que este platillo se sirva caliente, ya que al enfriarse tiende a perder su sabor y a ponerse un poco chicloso.
    • En caso de contar con más tiempo, se recomienda dejar macerar el librillo toda la noche.

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