Jalea de Pescado

La jalea de pescado es una preparación típica de gastronomía peruana, originaria de la región de Lambayeque y Piura. Y muy lejos de lo que pudiésemos pensar, el nombre de esta preparación hace referencia a una fritura picante de pescado y se suele acompañar con yucas fritas y salsa criolla. Aprende con nosotros a prepararla.

Historia de la jalea

El origen de esta preparación data en los inicios del siglo XIX por las regiones de Lambayeque y Piura, donde se solía poner a cocinar sobre las brasas trozos de pescado y por encima se les rociaba jugo de limón o naranja agria, los cuales eran acompañados de una salsa hecha con cebolla y ají, choclos sancochados y camotes. Actualmente, este método de cocción cambió, ahora se fríe el pescado.

Receta jalea de pescado

Prepara esta fácil receta de jalea de pescado y lleva a tu mesa una preparación llena de mucho sabor y de estupenda textura. Estamos seguros que tus amigos y familiares quedarán encantados con este exquisito plato marino tan representativo de nuestro país. Mira a continuación los ingredientes y el paso a paso. ¡Manos a la obra!

🥘Categoría: Platos🔪Preparación: 10 minutos
🍽️Raciones: 4 personas🍳Cocción: 15 minutos
🔥Calorías: 170 kcal⏱️Tiempo Total: 25 minutos

Ingredientes

  • 4 filetes de pescado
  • Ajo molido 1 cucharada
  • 1 cucharada de ají colorado molido
  • 1 cucharada de ají amarillo licuado
  • Kion al gusto
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de chuño (fécula de maíz)
  • Huevo 1 unidad
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 limones
  • ½ kilo de yuca sancochada

Para la salsa criolla

  • 2 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 2 tomates cortados en cuadritos
  • ½ rocoto cortado en tiras
  • 1 rama de culantro picado
  • 2 limones
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Lo primero que debes hacer es lavar el pescado. Luego córtalo en trozos medianos, como el 4cmx4cm.
  2. Seguidamente prepara la marinada para el pescado. En un recipiente grande coloca el ajo, el kion rallado, el ají colorado, el ají amarillo, la sal y la pimienta. Remueve.
  3. Incorpora los trozos de pescado a la marinada y deja macerar por una hora.
  4. Ahora bien, dispón los ingredientes para preparar la corteza que cubrirá a los trozos de pescado. Para ello, coloca el huevo en un plato y bátelo, si deseas puedes agregar un toquecito de sal. Reserva.
  5. Por otro lado, coloca la harina y el chuño en un recipiente y mézclalos. Reserva.
  6. Una vez tengas todo listo es momento de rebozar el pescado. Sumerge los trozos de pescado en el huevo. Verifica que se impregnen bien.
  7. Seguidamente, ve pasando cada trozo de pescado por la mezcla de harinas. Verifica que queden bien cubiertos. Retira el exceso de harina.
  8. Una vez tengas listos todo el pescado, pon a calentar una sartén con bastante aceite vegetal.
  9. Cuando esté bien caliente el aceite, sumerge los trozos de pescado y deja que se frían hasta que queden bien doraditos.
  10. Retíralos y colócalos en un plato con papel absorbente.
  11. En paralelo con la fritura del pescado, ve preparando la salsa criolla. En un recipiente grande dispón la cebolla, el tomate, el rocoto, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Mezcla todo muy bien y finalmente agrega el culantro picadito.
  12. Asimismo, ve friendo los bastones de yuca.
  13. Una vez todo esté listo, sirve. Coloca los trozos de yuca en el fondo de la bandeja y por encima agrega los trozos de pescado. Acompaña con la salsa criolla y unas rodajas de limón.

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