Pachamanca a la Olla
La pachamanca es un plato típico de la gastronomía andina del Perú con mucha historia. Es una preparación donde se mezclan distintos tipos de carnes con una variedad de verduras que se cocinan bajo la tierra, cubierto con piedras calientes. Dado que prepararla de esta forma no siempre es factible, es que hoy te traemos una versión de la pachamanca a la olla que puedes hacer en casa.
Historia de la pachamanca
La gastronomía peruana desde sus inicios ha utilizado para la preparación y conservación de los alimentos distintas técnicas culinarias. Y la pachamanca es un platillo que se caracteriza por utilizar una de esas innovadoras técnicas y procedimientos.
Este delicioso plato es una fiel representación de la cultura Inca y forma parte de la herencia de nuestros antepasados, que al día de hoy nos representa en todo el mundo.
Para entrar en materia, la palabra “pachamanca” se desglosa en dos términos provenientes del quechua: “pacha” que significa “tierra” y “manka” que significa “olla”, es decir “olla de tierra”. Haciendo énfasis en que aquel nombre hace referencia al método de cocción.
Ahora bien, este platillo tiene como fundamento la cocción de una mezcla de carnes con verduras y tubérculos mediante el contacto de piedras calientes dentro de un hueco cavado en la tierra.
Esta preparación se realizaba para rendir tributo a las divinidades del mundo andino. De esta manera, lo que se buscaba era pagarle a la tierra por toda su bondad después de una buena cosecha.
Este ritual, por así llamarlo, se remonta a la cultura Wari, por los años 500 y 1100 d.C y luego fue heredado a la civilización de los Incas en el siglo XIII. Estos realizaban la conmemoración casi por las mismas razones, honrar la fertilidad de la tierra.
Al pasar los años este representativo platillo fue evolucionando y extendiéndose por todo el territorio peruano. Haciéndose muy popular en las regiones de la sierra como Junín, Huancavelica, Huánuco y Ayacucho donde prácticamente utilizan los mismos ingredientes; sin embargo el procedimiento es diferente en cada provincia.
En la actualidad, existe otro método de cocción directo sobre una cocina convencional, eso sí, en casi todas sus versiones se mantienen todos los ingredientes originales.
Receta relacionada: cómo hacer pachamanca a la tierra
Pachamanca Patrimonio del Perú
La pachamanca desde el 2003 está considerada como Patrimonio Cultural de la Nación por ser símbolo de la gastronomía peruana. Asimismo, es plato bandera del Valle Mantaro, en Huancayo (Junín) por la forma particular de prepararla.
Receta de la pachamanca a la olla
A pesar que la forma tradicional de preparar la pachamanca es bajo la tierra en una especie de horno por convección, hoy te traemos una receta de pachamanca a la olla sumamente fácil de hacer en una cocina convencional. No te quedes sin preparar este ancestral platillo y deleita a tus familiares y amigos más cercanos. Vamos por el paso a paso.
Platos | 30 min |
5 | 1 h 30 min |
950 kcal | 2 h |
Ingredientes
Para la marinada:
Preparación
- Lo primero que debes hacer es cortar la panceta de cerdo en cinco partes iguales. Del mismo modo, corta la pierna de cordero. Coloca todo junto en un recipiente e incluye las piezas de pollo.
- A continuación lava el chincho y huacatay, luego separa las hojas de los tallos. Seguidamente en una licuadora, coloca una buena cantidad de ambas hojas, agrega un poco de agua y licúa hasta obtener dos tazas aproximadamente. Ojo, vierte agua sólo en cantidad necesaria para facilitar el licuado.
- En un tazón grande vierte el licuado obtenido, luego agrega el ají amarillo, el ají panca, el ajo, el comino y pimienta al gusto. También agrega el orégano, el vinagre, la cerveza, la chicha de jora y sal al gusto. Remueve para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Ahora coloca una a una las carnes en el tazón y mézclalas muy bien con la marinada. Deja macerar durante toda la noche en el refrigerador.
Cocción
- Al día siguiente retira las presas de la marinada y escúrrelas durante algunos minutos. Luego coloca a calentar una sartén con un chorro de aceite y procede a sellar las presas durante 4 minutos por lado.
- Luego, en una olla de barro o convencional ordena una cama con las pancas de choclo. Encima coloca las carnes, primero el cordero, luego la panceta y por último el pollo. Vierte un poco de la marinada sobre ellas.
- Después ve colocando el camote, las papas, que deben estar cortadas por la mitad si son muy grandes. Agrega los choclos partidos en dos o tres partes según el tamaño. Y por último añade las ocas y las habas.
- Sobre todos estos ingredientes vierte el resto del aderezo donde se maceraron las carnes. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
- Coloca otra camita de pancas de choclo encima, estas ayudarán a que el vapor no se escape. Tapa la olla y deja cocinar por 1 hora y media aproximadamente a fuego medio/bajo.
- Para saber si ya está lista la pachamanca, prueba las habas, si están blanditas es porque la preparación ya está en su punto.
- Sirve acompañado de queso freso, humitas y crema de rocoto pachamanquero.
Tips o secretos para preparar pachamanca
- Considerando que debes macerar por 12 horas las carnes, te recomendamos empezar la preparación desde la tarde o noche anterior.
- Si deseas puedes poner junto a la cama de pancas, ramas de chincho y el huacatay. Esto hará que tu plato quede más sabroso y aromático. Inclusive puedes agregar hierbabuena, culantro y perejil.
También te puede interesar: cómo preparar chiriuchu
Recetas relacionadas
-
-
Jamea Perú dice:
Hola Mery, que bueno que te haya sido de utilidad nuestra receta, buen provecho!! 🙂
-
-
È un sito di ricette molto interessante, io scrivo dall' Italia e vi seguo da questa sera. Spero di riuscire a trovare gli ingredienti per poter portare sulla mia tavola i sapori Peruviani.
-
-
Jhonny Clemente dice:
Hola yo estoy en argentina, no se si habrá chincho, que otra hierva sirve para reemplazarlo?
-
Hola Jhonny, no conocemos bien las hierbas que existen en Argentina, así que no te podríamos aconsejar al respecto, a ver si alguien sabe y te responde por aquí, saludos.
-
-
Mel dice:
Hola vivo en España y aquí no hay chincho; que otra hierba puedo usar en su defecto? Quiero darle la sorpresa a mi marido que es peruano
-
Hola, el chincho tiene un sabor muy particular, no creemos se pueda reemplazar con otro ingrediente, hasta donde sabemos en España hay lugares donde venden productos peruanos, te recomendamos que buscar allí. Saludos.
-
-
Cesar Espinoza dice:
Ya preparé y salió buenazo, voy a preparar de nuevo. Como es la crema de rocoto pachamanquero? receta por favor!
-
Hola César, aun no tenemos esa receta en nuestra web, pero siguiendo tu solicitud la publicaremos pronto. Saludos.
-
-
Mayra Jimena dice:
Me encanto ..ya lo preparé para un evento tenia que preparar un plato peruano..graciasss
-
Hola Mayra, nos alegra que te haya servido nuestra receta, saludos y gracias por visitarnos.
-
-
-
Dora Galindo dice:
Muy bien explicado la preparación se ve muy sabroso la preparación de 70 presas de Chancho cuanto tiempo es la cocción de pachamanca a la olla se los agradezco
Percy Martin Aguado 
Nataly 
Javier Deja una respuesta
Está buena la receta, yo hice la pachamanca de olla y me salió rico.