Seco de Chabelo

imagen de un plato de seco de chabelo con sarsa criolla

El seco de Chabelo es un plato típico de la gastronomía norteña del Perú, siendo el plato bandera de Piura. Este platillo se elabora con carne seca, carne fresca aliñada y plátano frito bien sazonado. Se caracteriza por ser un guiso seco y hay quienes dicen que su creador se llamaba Chabelo, de allí su nombre. Aprende a preparar este exquisito plato con nosotros.

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    Receta de seco de Chabelo

    Prepara esta receta llena de tantos sabores y texturas, además de ser tan representativo de nuestras tierras. Sírvelo como almuerzo un domingo y compártelo con tus amigos y familiares. Ahora sí, vamos con los detalles de su preparación.

    Platos
    20 min
    4
    15 min
    310 kcal
    35 min

    Ingredientes

    Para acompañar

    Preparación

    1. Lo primero que debes hacer es la cecina, para ello debes cortar la carne de res en filetes bien delgados y curarlos colocándoles un poco de sal y aceite.
    2. Luego, coloca los filetes a secar en un lugar fresco durante un día.
    3. Al día siguiente, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y fríe los filetes, también los puedes hacer a la brasa. Una vez estén bien dorados, golpéalos con una piedra para suavizarlos.
    4. Seguidamente, córtalos en trozos pequeños.
    5. Por otro lado, pela los plátanos y córtalos en rodajas de 2 cm de grosor. Luego procede a freírlos en abundante aceite. Una vez fritos colócalos en un mortero y tritúralos. Reserva.
    6. En una sartén, agrega un chorrito de aceite y pon a freír el ajo, la cebolla, el tomate, el ají panca y el ají amarillo. Asimismo, agrega el orégano, una pizca de sal, pimienta y comino al gusto.
    7. Una vez se haya cocido el aderezo, adiciona la chicha de jora y la carne. Remueve y deja que se evapore el líquido de cocción.
    8. Por último, espolvorea culantro picado, rectifica la sazón y agrega el plátano majado. Mezcla todo muy bien.
    9. Sirve acompañado con sarsa criolla y cancha serrana si lo deseas.

    Tips para hacer seco de Chabelo

    • Si no tienes tiempo para poner a secar la carne, puedes emplear carne fresca cortada en cubos.
    • Asimismo puedes añadir panceta de cerdo junto a la de res para enriquecer aun más los sabores.

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    5/5 (1 Review)

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