Chilcano de Pescado
El chilcano de pescado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Y no es para menos, si el Perú es un país que cuenta con una inmensa variedad de peces y mariscos, los cuales son utilizados en la mayoría de los platos típicos. En esta oportunidad estamos hablando de un caldo de pescado que se sirve como plato de entrada o principal, dependiendo la cantidad, que además de ser deliciosa es sumamente nutritiva. Aprende a prepararla.
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Receta chilcano de pescado
Prepara esta sencilla receta de chilcano de pescado que hoy traemos para ti. Lleva a tu mesa esta deliciosa sopa y llena de energía a todos tus comensales. Mira los detalles de su preparación.
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Sopas
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15 min
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4
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50 min
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135 kcal
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1 h 5 min
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Ingredientes
Preparación
- Lo primero que debes hacer es lavar muy bien las cabezas de pescado, los espinazos y los choros. Reserva.
- Prepara todos las verduras y vegetales. Corta la cebolla y el apio en trozos medianos irregulares, separa el tallo del culantro y con la parte posterior de un cuchillo golpéalos para que expulsen todo su aroma. Pica el kion en trozos y el ají limo. Reserva.
- Después que tengas todo listo y dispuesto, pon a calentar una olla con los 3 litros de agua. Cuando el agua rompa hervor, agrega el espinazo, cabeza y choros. Además, incorpora el apio, el kion, el ají limo, los tallos de culantro, la cebolla y el ajo. Deja cocinar por 5 minutos.
- En la parte superior de la sopa aparecerá una espuma, esta se debe retirar con la ayuda de una cuchara para que el chilcano no tenga impurezas. Repite este paso cuantas veces sea necesario. Deja cocinar por 30 o 40 minutos.
- Pasado el tiempo, cuela el caldo resultante. Desecha lo demás y lleva de nuevo al fuego. Agrega los trozos de pescado y las hojas de culantro previamente picadas.
- Con estos sencillos pasos ya tendrás listo el chilcano de pescado. Decora con cebollita china. Sirve en tazas soperas y acompáñalo con una rodaja de limón, rocoto en tiras y un poco de cancha serrana.
Tips o secretos para preparar chilcano de pescado
- Es sumamente importante utilizar pescado fresco para esta preparación. Y los que van mejor son: corvina, congrio o bonito, cojinova, etc.
- Ten cuidado al agregar la sal, ya que algunos pescados pueden ser salados por naturaleza.
- Cuando agregues la carne de pescado, puedes agregar un chorrito de vino blanco semi seco para que el sabor del chilcano se intensifique.
- El chilcano de pescado suele ser la antesala o acompañamiento del consumo de ceviche en el Perú, sobre todo en la venta ambulatoria de estos.
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Jamea Perú
Excelente recetas, felicitaciones por describir y valorar en su real dimensión las comidas Peruanas hay que difundir la comida de nuestro país profundo las que aún no se conocen de todas las regiones.
Saludos.