Kam Lu Wantan

1. Lo primero que debes hacer es el relleno. Para ello, coloca en un recipiente grande la carne de cerdo picada finamente y la carne de pierna de pollo sin piel picada finamente.
2. A continuación, añade el jengibre picado, la cebolla china picada (parte verde), la ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado, la clara de 1 huevo, la fécula de maíz o chuño, la sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien.
3. Seguidamente, rellena la masa wantán y dale la respectiva forma. Este relleno debería alcanzar para armar 36 wantanes.
4. Una vez hayas preparado todas las unidades llévalos a freír en abundante aceite a fuego medio hasta que queden dorados y crocantes.
5. Sírvelos bien calientitos acompañados con la salsa.

Para la salsa y el saltado

1. Lleva a calentar una cacerola y añade las 3 cucharadas de kétchup, 1 cucharadita de jengibre machacado y las 2 cucharadas de vinagre blanco. Deja cocinar hasta que rompa hervor.
2. A continuación, incorpora 1 taza de agua y azúcar al gusto.
3. Por otro lado, disuelva la fécula de maíz en un poquito de agua.
4. Luego incorpórala lentamente a la cacerola. Mezcla y espera hasta obtener la textura deseada.
5. Añade unas gotas de aceite de sésamo y 1 cucharadita de salsa de soya.
6. En otro recipiente coloca el pollo picado en trozos, salsa de soya y la canela china. Mezcla y reserva.
7. Llévalos a una sartén y fríelos. Saltea y reserva.
8. En la misma sartén, dora el ajo y el jengibre. Agrega el holantao y deja que se saltee a fuego alto. Luego agrega el cha siu en láminas, los langostinos, el pollo en trozos, la piña, el pimentón en tiras, la salsa de tamarindo y unas gotas de sésamo. Incorpora todo muy bien.
9. Vierte el saltado encima de los wantanes y espolvorea semillas de sésamo tostado. Acompáñalo con arroz blanco o arroz chaufa.