Sabor Único del Arroz Chaufa de Pescado Receta Peruana que Te Encantará

El arroz chaufa de pescado es un clásico de la cocina chifa peruana, sabroso y rendidor. Aquí lo preparamos con pescado bonito, arroz del día anterior y el toque inconfundible de sillao, kión y cebolla china. Salteado rápido en wok caliente, queda fragante, graneado y lleno de sabor. Ahora sí vamos con los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes

• 3 tazas de arroz blanco cocido y frío (arroz graneado del día anterior)
• 300 g de filete de bonito, sin piel ni espinas, en cubos de 2 cm
• 2 huevos
• 1 taza de cebolla china picada (parte verde y blanca)
• 80 g de pimiento rojo en tiras finas
• 2 cda de sillao
• 1 cda de ajo molido
• 1 cdta de kión rallado
• 2 cda de aceite vegetal
• 1 cdta de aceite de ajonjolí
• 1/2 cdta de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida

Utensilios

• Wok grande o sartén de fondo grueso
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Tazón mediano
• Espátula de cocina o cuchara de palo
• Batidor o tenedor

Preparación

1. Ten listo el arroz: usa 3 tazas de arroz cocido y bien frío para que quede graneado. Si está apelmazado, separa los granos con las manos o un tenedor. Mantén todos los ingredientes picados y a la mano, porque el salteado será rápido y a fuego alto.
2. Marina el pescado. En un tazón, mezcla 300 g de bonito con 1 cda de sillao, 1/2 cda de ajo molido, 1/2 cdta de kión rallado y una pizca de pimienta. Integra suavemente y deja reposar 10 minutos para que tome sabor sin exceder la sal.
3. Bate 2 huevos con una pizca de sal. Calienta el wok con 1 cda de aceite vegetal hasta que humee. Vierte los huevos y cuájalos moviendo con espátula para obtener trocitos. Retira y reserva en un plato, sin sobrecocerlos.
4. Sella el pescado en el mismo wok con 1/2 cda de aceite si hace falta. Saltea los cubos 1–2 minutos por lado, sólo hasta dorar y casi cocer. Retira con cuidado para que no se deshagan y reserva aparte.
5. Agrega al wok el resto del aceite, 1/2 cda de ajo molido y 1/2 cdta de kión. Saltea 20–30 segundos hasta aromatizar. Incorpora 80 g de pimiento rojo y cocina 1 minuto a fuego alto, moviendo para que no se queme.
6. Integra el arroz frío. Despega los grumos con la espátula y saltea 2–3 minutos hasta que tome temperatura y seque ligeramente. Vierte 1 cda de sillao por el borde del wok para perfumar y colorear. Mezcla hasta lograr color parejo.
7. Devuelve al wok el huevo y el pescado. Sazona con 1/2 cdta de sal (ajusta al gusto), la cdta de aceite de ajonjolí y una pizca de pimienta. Incorpora 1 taza de cebolla china al final, da un último salteado de 30 segundos y apaga.

Tips para mejorar la receta

• Usa arroz del día anterior y bien frío; así el grano se mantiene graneado y no se pega.
• Trabaja con el wok muy caliente y salteos cortos para lograr ese sabor ahumadito clásico del chifa.
• Corta el pescado en cubos de 2 cm y sécalo antes de sellar; así dora sin deshacerse.
• Agrega la cebolla china al final para conservar su frescura y color.
• Incorpora el sillao de a cucharadas para controlar la sal y el color del arroz.

Cómo servir y acompañar

Sirve el chaufa bien caliente, directo del wok al plato, coronado con más cebolla china fresca. Acompaña con wantán frito crujiente y un platito de sillao con rodajas de ají limo. En los chifas peruanos el arroz chaufa suele acompañarse también con una sopa wantán ligera como entrada.

Con ingredientes sencillos y técnica rápida, este arroz chaufa de pescado queda jugoso y aromático, ideal para compartir en casa. Anímate a encender el wok, sigue el paso a paso y disfruta un plato chifa tradicional que siempre reconforta. ¡Prepáralo hoy y sorprende a todos!

Datos de la receta